Quanto mi è piaciuto il mio filetto di trota salmonata alle erbe. E sappiate che io non sono una grande amante del pesce. Se posso sostituirlo con altro, lo faccio sempre volentieri. Ma ormai li avevo comperati pensando di cucinarli per mio marito e un figlio. Invece succede che mio figlio resta in facoltà! E così il suo filetto l’ho mangiato io. Buonissimo; così semplice e appetitoso che ho già deciso di rifare questa ricetta al più presto. L’ho letta nell’enciclopedia della cucina italiana e ve la propongo con qualche lievissima modifica. Provatela anche voi.
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Ingredienti per la trota salmonata alle erbe
Strumenti
Preparazione della trota salmonata alle erbe
Lavare i filetti di trota salmonata sotto acqua fredda corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Con una pinzetta, cercare di togliere tutte le lische: questo è il lavoro più noioso di tutta la preparazione.
Salare leggermente i filetti e insaporirli con una macinata di pepe nero.
Lavare tutte le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle finemente.
Spennellare con un filo di olio i due filetti e cospargerli con un po’ del trito aromatico preparato.
Scaldare molto bene una piastra in ghisa o una griglia e farvi cuocere i filetti per 3/4 minuti su entrambi i lati.
Nel frattempo, mettere il succo di limone in una ciotolina insieme ad una presa di sale e ad una macinata di pepe nero. Mescolare fino a quando il sala si sarà completamente sciolto, quindi aggiungere qualche cucchiaio di olio ed emulsionare bene il tutto.
Infine unire all’emulsione il trito di erbe rimasto e mescolare.
Quando i filetti di trota alle erbe saranno cotti, trasferirli sul piatto da portata e irrorarli con l’emulsione aromatica. Servirli subito, ben caldi. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni