Se amate i dolci soffici, leggeri, umidi e profumati, questa torta alla zucca e amaretti è pronta per entrare nella vostra lista dei “mai più senza”. È un dolce che conquista al primo taglio solo per il bellissimo colore della fetta; una fetta che, tra l’altro, si scioglie letteralmente in bocca! La zucca dona una morbidezza incredibile, mentre gli amaretti aggiungono quel tocco aromatico che rende la torta speciale senza appesantirla. Questo dolce è la dimostrazione di come questi due ingredienti si sposino sempre a meraviglia (basti pensare ai tortelli di zucca tipici della mia zona). Insomma… una torta perfetta per la colazione, la merenda dei ragazzi o per coccolarsi con qualcosa di buono senza troppi sensi di colpa! Che fate? Non la provate?
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Ingredienti per la torta alla zucca e amaretti
La zucca migliore per questa preparazione è la Delica: compatta, poco acquosa e dal sapore dolce. Ha la buccia verde ed è tondeggiante ed appiattita.
Il cremor tartaro serve per stabilizzare gli albumi. Si trova in tutti i supermercati nel reparto dei preparati per fare i dolci (lievito, vanillina, ecc). Sarebbe meglio non sostituirlo né eliminarlo. Oltretutto in questa torta si combina anche al bicarbonato e aiuta la lievitazione. Leggete QUI per capire a cosa serve esattamente. Se invece desiderate acquistarlo online, lo potete fare cliccando QUI.
Il Marsala può essere sostituito da un altro liquore a piacere oppure lo si può eliminare.
Strumenti
Preparazione della torta alla zucca e amaretti
Prepariamo gli ingredienti!
Separare i tuorli dagli albumi, mettendo i primi in una ciotola grande.
Lavare la polpa di zucca, asciugarla molto bene con un canovaccio o con carta da cucina e grattugiarla da cruda con una grattugia a fori grossi.
Raccoglierla in una ciotola, unire il latte e l’olio e frullarla a lungo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata priva di residui e filamenti. Metterla da parte.
Con un batticarne (o un bicchiere) sbriciolare gli amaretti fino a ridurli in una polvere fine.
In una seconda ciotola, mescolare la farina bianca, la farina di mandorle, gli amaretti sbriciolati, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato e il lievito. Mettere da parte.
Ed ora impastiamo la nostra torta alla zucca e amaretti!
Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e cominciare a montarli a neve con le fruste elettriche, unendo gradualmente due cucchiai di zucchero presi dal totale. Si dovrà ottenere una sorta di meringa soda e lucida. Metterli da parte.
Aggiungere il restante zucchero ai tuorli e lavorarli a lungo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quindi, unire il liquore e la crema di zucca e lavorare ancora qualche istante con le fruste.
A questo punto, aggiungere gli ingredienti secchi in più riprese incorporandoli con una spatola.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti secchi, unire gradualmente gli albumi a neve mescolando con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Ottenuto un impasto omogeneo, versarlo in uno stampo del diametro di 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato. Io ho usato uno stampo decorato in silicone ma l’ho imburrato comunque anche se non sarebbe necessario. Lo faccio sempre per avere la certezza di non rovinare il dolce e di sformarlo senza problemi. Livellare il composto con una spatola.
Cuocere la torta alla zucca e amaretti in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti. Fare la prova stecchino per verificarne l’effettiva cottura: infilato al centro del dolce dovrà uscire asciutto e pulito; in caso contrario prolungare la cottura di qualche minuto. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e trasferirla sul piatto da portata. Una volta fredda è possibile cospargerla con una lieve spolverata di zucchero a velo. La torta alla zucca può essere accompagnata da una golosa crema alla zucca e mascarpone (trovate la ricetta QUI). Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni