La torta incanto suscita sempre meraviglia quando la porto in tavola. Ogni volta qualcuno mi dice: “ma davvero dentro ci sono zucca e spinaci!?!” Ebbene sì. Ma tranquilli… non sa né di zucca né di spinaci. Questi ortaggi, infatti, servono solo a colorarla in modo naturale regalando a questo dolce un aspetto davvero originale. Avevo trovato l’idea tempo fa in un blog che oggi non esiste più e, da allora, l’ho rifatta più volte, cambiando un po’ l’impasto, le dosi e la copertura. In pratica l’ho trasformata in una versione tutta mia. È una torta super morbida e leggera, dal gusto delicato e… poco dolce. Tre impasti diversi (uno alla zucca, uno agli spinaci e uno al cacao) vengono suddivisi in dodici cerchi che, nella teglia, lievitano lentamente fino a creare un intreccio morbido e scenografico. Ogni fetta diventa una piccola sorpresa. Un velo di marmellata d’arance lega gli strati con una nota profumata mentre le mandorle a scaglie conferiscono quel tocco croccante che completa… l’incanto. Insomma, si tratta di una semplice torta da credenza che, però, si presenta tanto bene e fa sempre la sua figura in tavola; una torta perfetta per cominciare la giornata con un pizzico di meraviglia!
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Ingredienti per la torta incanto
Io ho usato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco. In questo caso usatene un intero cubetto (25 g) e scioglietelo nel latte tiepido prima di unirlo alla farina. Naturalmente potete ridurre la quantità di lievito se avete a disposizione tanto tempo per la lievitazione.
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questo dolce con la planetaria ma lo potete realizzare tranquillamente anche a mano lavorando gli ingredienti prima all’interno di una ciotola e poi sulla spianatoia.
Preparazione della torta incanto
Prepariamo l’impasto della nostra torta incanto!
Mettere la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco nella ciotola della planetaria e mescolare con una piccola frusta a mano.
Quindi, aggiungere il latte tiepido e le uova e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando l’impasto si sarà compattato, aggiungere il burro morbido a pezzetti e continuare a lavorare con il gancio fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Trasferirla sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarla ancora qualche istante con le mani.
A questo punto, dividere l’impasto in tre parti uguali (peseranno all’incirca 350 g ciascuna); metterle in una teglia rivestita con carta da forno, coprirle e lasciarle lievitare per un’ora.
Nel frattempo…
Tagliare la polpa di zucca a fettine sottili e privare le foglie degli spinaci della nervatura dura centrale.
Cuocere la zucca in padella con un filo di acqua fino a quando risulterà morbidissima. Quindi, schiacciarla con una forchetta o un pestello fino ad ottenere una purea. Io l’ho cotta nel forno a microonde con un cucchiaino di acqua per 3 minuti alla massima potenza. Se volete accentuare il colore, potete aggiungere un pizzico di curcuma. Vi assicuro che non influenzerà minimamente il sapore.
Lavare gli spinaci, asciugarli molto bene (io ho usato una centrifuga per insalata) e tritarli finemente. Potete fare quest’operazione con una mezzaluna o con un tritatutto.
Pesare il cacao amaro.
Rivestire con carta da forno, una tortiera a bordi alti del diametro di 24 cm.
Realizziamo la nostra torta incanto!
Trascorsa l’ora di riposo, rompere la lievitazione e aggiungere la purea di zucca, gli spinaci tritati e il cacao nei rispettivi impasti. Probabilmente sarà necessario unire un cucchiaio di latte all’impasto marrone. Servirà, invece, un po’ di farina (ma poca) negli altri due impasti.
Impastare con cura fino a quando questi ingredienti saranno perfettamente incorporati.
Ora dividere ogni pallina in quattro parti uguali e formare, con ogni pezzetto, un cerchio. Ne risulteranno 12: 4 per ogni colore.
Spennellare tutti i cerchi con della marmellata d’arance. Se non la gradite, la potete sostituire con della confettura di albicocche.
Infine, sistemare i cerchi all’interno di una teglia dai bordi alti del diametro di 24 cm precedentemente rivestita con carta da forno. Alternate i colori e sovrapponeteli leggermente.
Coprire la teglia e lasciar lievitare fino a quando l’impasto sarà triplicato di volume. Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell’ambiente e può variare dalle tre alle cinque ore.
Appena prima di infornare, cospargere la superficie con delle lamelle di mandorle.
Cuocere la torta incanto in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti, coprendola con un foglio di stagnola negli ultimi 20 minuti di cottura, se dovesse dorarsi troppo. Sfornarla e lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla tortiera e trasferirla sul piatto da portata. A piacere la si può decorare con una leggera spolverata di zucchero a velo. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni