Niente frittura ma tanto tanto gusto in queste melanzane saporite al forno. Sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto come contorno, antipasto o secondo vegetariano. Le melanzane, tagliate nel senso della lunghezza, si trasformano in fettine dorate e appetitosissime grazie ad una panatura speciale realizzata con farina bianca, un tocco di paprika, farina di mais, uova e provolone. Quando le preparo so già che in tavola non ne avanzerà nemmeno una. Provatele anche voi e magari scrivetemi nei commenti se, per caso, le avete personalizzata. Sono curiosa di scoprire la vostra versione.
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Ingredienti per le melanzane saporite al forno
Strumenti
Preparazione delle melanzane saporite al forno
Spuntare la melanzana, lavarla, asciugarla tamponandola con carta da cucina e tagliarla, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa 8 mm.
Spennellare di olio le fette su entrambi i lati, salarle leggermente e disporle all’interno di una teglia rivestita con carta da forno. Quindi cuocerle in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti.
Nel frattempo, sgusciare le uova in un piatto fondo (io ho usato una piccola pirofila ovale per comodità), condirle con una presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero e sbatterle con una forchetta per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi. Quindi incorporare anche 20 g di provolone grattugiato.
In un piatto piano, mescolare della farina bianca con della farina di mais fioretto, della paprika e del sale. Potete dosare tutti questi ingredienti ad occhio a seconda del vostro gusto personale.
Quando le melanzane saranno cotte, passare le fette prima nel piatto con le farine e poi nella miscela di uova e formaggio.
Disporle nuovamente nella teglia e cospargerle con il restante provolone grattugiato.
Rimetterle nel forno sempre a 190° per altri 15 minuti più qualche minuto in funzione grill. A cottura terminata dovranno risultare ben dorate.
Trasferire le melanzane saporite al forno sul piatto da portata, profumarle con del prezzemolo tritato e servirle subito, ben calde. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni