Visto che l’estate ci regala melanzane in abbondanza, vi propongo una ricetta semplice ma irresistibile: i saltimbocca alle melanzane. Un nome scherzoso per degli involtini saporiti e dal cuore cremoso che sono perfetti come antipasto o come finger food per un brunch domenicale. Le melanzane vengono grigliate fino a diventare morbide e leggermente affumicate, poi vengono farcite con una gustosissima crema di formaggio, fresca e vellutata. Ogni rotolino è una piccola esplosione di gusto. La cosa bella? Si preparano in anticipo, non richiedono l’uso del forno e sono così buoni che piaceranno a tutti. Provateli e vedrete… uno tira l’altro, proprio come i veri saltimbocca!
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Ingredienti per i saltimbocca alle melanzane
Con 1 melanzana ho preparato 10 saltimbocca: 2 piccoli e 8 più grandi.
Strumenti
Preparazione dei saltimbocca alle melanzane
Prepariamo gli ingredienti!
Spuntare la melanzana, lavarla, tamponarla con carta da cucina e tagliarla a fette dello spessore di 4/5 mm (da una melanzana di dimensione media si ottengono circa 10 fette), poi spennellarle con un filo di olio.
Scaldare molto bene una bistecchiera o una piastra ondulata e grigliarvi le melanzane su entrambi i lati.
Mettere in un mixer il formaggio fresco, i pomodori secchi ben scolati dall’olio di conservazione, i capperi dissalati e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e frullare il tutto a più riprese. Io ho frullato più volte a velocità 5/6 raccogliendo sempre il composto verso il centro del boccale.
Trasferire la crema ottenuta in una ciotolina e condirla con un cucchiaio di olio, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
Ed ora realizziamo i nostri saltimbocca alle melanzane!
Appoggiare una fetta di melanzana grigliata su un tagliere, distribuirvi sopra un po’ di crema di formaggio e terminare con una piccola foglia di insalata gentile o di lattuga.
Quindi arrotolare la fetta formando un involtino e fermarlo con uno stecchino.
Disporre man mano i saltimbocca alle melanzane sul piatto da portata e servirli a temperatura ambiente oppure anche freddi. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni