Era da tanto tempo che volevo preparare il risotto al Castelmagno. Ogni tanto mi saltava fuori la ricetta su qualche giornale, mettevo il segno e poi, chissà perché, me ne dimenticavo. Finché le coincidenze hanno voluto che avessi proprio questo fantastico formaggio piemontese in frigorifero e che, sfogliando la rivista “Sale e Pepe”, mi capitasse sotto gli occhi la ricetta. “Caduta a fagiolo” come si suol dire. Be’… mi maledico per non averlo provato prima; quindi eccomi qui a proporvelo con le mie piccole modifiche. Mamma mia che risotto da urlo. Squisito. Morbido. Saporito. Spaziale. Un primo piatto perfetto se si hanno ospiti. Anzi… perfetto da fare spesso anche se gli ospiti non ci sono. Solo per noi. Provatelo e fatemi sapere se siete d’accordo con me.
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Ingredienti per il risotto al Castelmagno
Strumenti
Preparazione del risotto al Castelmagno
Prepariamo gli ingredienti per il nostro risotto al Castelmagno!
Spellare la cipolla e tritarla finemente. Niente più lacrime se usate un tritatutto manuale a corda che è davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Grattugiare il Castelmagno con una grattugia a fori grossi.
Con un coltello tritare grossolanamente le noci.
Ed ora in cottura!
In un capiente tegame, stufare dolcemente la cipolla insieme al burro, ad un cucchiaio di olio e ad un paio di cucchiai di brodo caldo.
Quando risulta morbida e trasparente, unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando spesso.
Quindi cominciare ad unire il brodo, un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito e portare il risotto a metà cottura, mescolandolo di tanto in tanto.
A questo punto aggiungere la metà del Castelmagno e la metà del miele e proseguire la cottura continuando ad unire del brodo caldo e mescolando spesso.
Quando il riso è al dente, ma morbido, spegnere il fuoco, unire il restante formaggio, mescolare, mettere il coperchio e lasciar riposare per 2/3 minuti.
Infine aggiungere le noci tritate e il rimanente miele e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Distribuire il risotto al Castelmagno nei piatti individuali, cospargerlo con un po’ di prezzemolo tritato, spolverizzarlo con del pepe nero macinato al momento e servirlo subito, ben caldo. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni
Eseguito la ricetta “risotto al castelmagno” (prima volta). Veramente ottima, sia per spiegazioni che per risultato.
Grazie e Buon Anno.
Grazie mille Franco per il tuo feedback. Sono proprio contenta. Buon anno anche a te 😉