Era da tanto tempo che volevo preparare il risotto al Castelmagno. Ogni tanto mi saltava fuori la ricetta su qualche giornale, mettevo il segno e poi, chissà perché, me ne dimenticavo. Finché le coincidenze hanno voluto che avessi proprio questo fantastico formaggio piemontese in frigorifero e che, sfogliando Sale e Pepe, mi capitasse sotto gli occhi la ricetta. “Caduta a fagiolo” come si suol dire. Be’… mi maledico per non averlo provato prima. Mamma mia che risotto da urlo. Squisito. Morbido. Saporito. Spaziale. Un primo piatto perfetto se si hanno ospiti; anzi…perfetto da fare spesso anche se gli ospiti non ci sono. Solo per noi. Provatelo e fatemi sapere se siete d’accordo con me.
RISOTTO AL CASTELMAGNO
INGREDIENTI (per 3 persone)
- 250 g di riso Carnaroli
- 200 g di Castelmagno Dop
- 1 piccola cipolla dorata
- 20 g di miele millefiori
- 30 g di gherigli di noce
- 20 g di burro
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale (io rosa dell’Himalaya)
- pepe nero
PROCEDIMENTO
Sbriciolare il Castelmagno. Ridurre i gherigli di noce in briciole grossolane. Mettere da parte.
Tritare finemente la cipolla e farla stufare dolcemente in un tegame con il burro, 1 cucchiaio di olio ed un cucchiaio di brodo.
Quando è morbida e trasparente unire il riso.
Tostarlo per un paio di minuti mescolandolo sempre.
Cominciare ad unire il brodo, un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito e portare il risotto a metà cottura, mescolandolo di tanto in tanto.
Aggiungere la metà del Castelmagno sbriciolato e la metà del miele e proseguire la cottura continuando ad unire del brodo caldo e mescolando spesso.
Quando il riso è al dente, ma morbido, spegnere il fuoco, unire il restante formaggio, mescolare, mettere il coperchio e lasciar riposare per 2/3 minuti.
Infine aggiungere le noci tritate e il rimanente miele. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Distribuire il risotto al Castelmagno nei piatti individuali e servirlo subito spolverizzandolo con una macinata di pepe.
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