Vellutata di indivia

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. 

Lavare l’invidia, eliminare la base e le foglie esterne (se sono rovinate) e tagliarla a striscioline. 

In una casseruola, sciogliere 25 g di burro e rosolarvi le patate per qualche minuto mescolandole spesso.

Quindi aggiungere l’invidia, una generosa presa di sale, una abbondante macinata di pepe nero e dare una bella mescolata. 

Ora versare nella casseruola il brodo caldo e proseguire la cottura per 20 minuti, senza coperchio, mescolando di tanto tanto.

Nel frattempo mettere i restanti 25 g di burro in un pentolino. Quando si sarà sciolto aggiungere l’amido di mais setacciato attraverso un colino a maglie fitte e cuocere fino a quando il composto risulterà leggermente brunito.

Quindi unire il latte caldo, la panna e una presa di sale e proseguire la cottura per qualche minuto mescolando continuamente: si dovrà ottenere una sorta di besciamella piuttosto fluida e cremosa. 

Quando le verdure saranno cotte frullarle con un mixer ad immersione.

Poi aggiungervi la finta besciamella e incorporarla perfettamente. Aggiustare di sale, se necessario.

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