Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questa torta salata con cavolo nero che è nata praticamente per caso da un regalo inaspettato e dalla voglia di non sprecare nulla in cucina. Mi è stato regalato un bel mazzo di cavolo nero freschissimo e, dando un’occhiata in frigorifero, ho notato anche un pezzo di caciocavallo già aperto che era arrivato il momento di utilizzare. Da qui l’idea di trasformare questi ingredienti in una torta rustica ricca e saporita perfetta da servire a cena. Nel ripieno ho poi aggiunto ricotta e speck, due ingredienti che, a mio avviso, si sposano perfettamente con il gusto deciso del cavolo nero. Ne è risultata una sfoglia croccante che racchiude un cuore morbido e gustoso. Insomma… questa è una di quelle ricette che dimostrano come molto spesso le preparazioni più riuscite nascano proprio da ciò che abbiamo già in casa. Tenete, però, presente che il cavolo nero ha una nota naturalmente amarognola che si percepisce anche nella torta salata. È una caratteristica tipica di questo ortaggio, proprio come accade con il radicchio. Quindi provate questo rustico solo se apprezzate questi sapori.
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Ingredienti per la torta salata con cavolo nero
In questa ricetta, io ho utilizzato degli stick di speck che ho poi tagliato a pezzetti. Se non li trovate, potete usare delle fette di speck tagliate un po’ alte.
Strumenti
Preparazione della torta salata con cavolo nero
Prepariamo gli ingredienti!
Pulire il cavolo nero, eliminando la costa dura centrale: c’è un trucchetto semplicissimo per pulirlo velocemente. Lo potete vedere QUI. Lavarlo molto accuratamente e tagliarlo a striscioline.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio insieme ad uno spicchio di aglio spellato e privato dell’anima centrale. Quindi aggiungere il cavolo nero e lasciarlo appassire per circa 8/10 minuti mescolando spesso. Se fosse necessario, aggiungete un paio di cucchiai di acqua. A fine cottura, salare a piacere, eliminare l’aglio e lasciare intiepidire.
Tagliare lo speck a pezzettini, poi rosolarlo senza alcun condimento in una piccola padella per circa 3 minuti: dovrà diventare appena croccante. Lasciarlo raffreddare.
Ridurre il caciocavallo a julienne con una grattugia a fori grossi.
Ed ora prepariamo il ripieno della nostra torta salata con cavolo nero!
Mettere la ricotta in una ciotola capiente, unire le uova e mescolare con cura aggiungendo anche una abbondante macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata.
A questo punto, aggiungere il formaggio grattugiato, il cavolo nero ormai tiepido, lo speck croccante e il caciocavallo (meno un cucchiaio che ci servirà per la copertura) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Siamo pronti per assemblare la torta salata con cavolo nero!
Adagiare la pasta sfoglia all’interno di una teglia del diametro di 24/26 cm mantenendola appoggiata sul foglio di carta da forno in dotazione nella confezione e bucherellare tutto il fondo con i rebbi di una forchetta.
Quindi, versare il ripieno preparato e distribuirlo in modo uniforme.
Ripiegare i bordi di sfoglia verso l’interno e cospargere la superficie con il restante caciocavallo e una leggera spolverata di formaggio grattugiato.
Cuocere la torta salata con cavolo nero in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti spostandola sul ripiano più basso del forno negli ultimi 5 minuti di cottura: questo ci consentirà di ottenere una base ben asciutta e croccante. Una volta sfornata lasciarla riposare 15 minuti prima di tagliarla: in questo modo la fetta resterà compatta e i sapori si amalgameranno meglio. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni