Oggi voglio condividere con voi la ricetta della mia torta rustica di carote con mandorle e cioccolato. È un dolce semplice e genuino, dalla consistenza soffice e umida. Al morso si percepiscono le mandorle croccanti che contrastano piacevolmente con la morbidezza dell’impasto. E poi c’è il cioccolato fondente che, ovviamente, conferisce all’insieme una nota golosa ma equilibrata. È una torta perfetta per la colazione o la merenda, facile da preparare e ideale da gustare anche nei giorni successivi quando i sapori si amalgamano ancora di più. Il topping di mandorle e scaglie di cioccolato le conferisce un aspetto rustico e molto invitante, senza bisogno di glassature o decorazioni elaborate. Vi consiglio di tagliarla a fette generose, tanto il bis è praticamente inevitabile.
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Ingredienti per la torta rustica di carote
Se non avete la farina di mandorle, tritate la stessa quantità di mandorle spellate.
Strumenti
Preparazione della torta rustica di carote
Prepariamo gli ingredienti!
Rivestire con carta da forno il fondo e i bordi di una tortiera del diametro di 22 cm.
Tagliare il burro a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria o nel forno a microonde; poi lasciarlo intiepidire.
Tritare grossolanamente le mandorle con un coltello. Non è necessario tostarle perché lo faranno in forno.
Ridurre in scaglie non troppo sottili il cioccolato fondente. In questo modo avranno un effetto scioglievole al morso.
Mescolare la farina bianca con il lievito.
Spuntare le carote, raschiarle, lavarle e asciugarle bene tamponandole con carta da cucina. Poi tagliarle a pezzetti.
Trasferirle in un robot da cucina e tritarle finemente. Con il Bimby vi consiglio di procedere per 6 secondi a velocità 5. Poi aprite, controllate e se le vedete ancora troppo grossolane aggiungete altri 2/3 secondi sempre a velocità 5. Le carote non devono diventare cremose ma, al tatto, si devono sentire ancora dei micro pezzettini. In caso contrario, rilascerebbero troppa acqua alterando la struttura della torta. Non vi preoccupate perché cuocendo si ammorbidiscono e scompaiono al morso, ma lasciano la torta umida e leggera. Se, dopo averle tritate, vedete un filo di liquido sul fondo eliminatelo e strizzatele leggermente con le mani o in un colino. Non serve asciugarle, ma soltanto togliere l’eccesso.
Separare i tuorli dagli albumi, mettendo i primi in una ciotola grande e i secondi in una ciotola media.
Ed ora impastiamo la nostra torta rustica di carote!
Aggiungere un pizzico di cremor tartaro agli albumi e cominciare a montarli con le fruste elettriche unendo gradualmente 30 g di zucchero presi dal totale. Saranno pronti quando otterrete dei picchi morbidi ma stabili. Mettere da parte.
Unire il restante zucchero (90 g) ai tuorli e lavorarli a lungo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire gradualmente il burro fuso tiepido e continuare a montare con le fruste.
A questo punto setacciare la farina ed il lievito attraverso un colino a maglie fitte, aggiungere anche la farina di mandorle e incorporarli con una spatola.
Ora unire le carote, 30 g di cioccolato fondente e 20 g di mandorle tritate e mescolare fino ad ottenere un composto sodo ma omogeneo.
Ammorbidire l’impasto unendo gradualmente gli albumi montati e facendo attenzione ad incorporarli con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Versare l’impasto ottenuto all’interno della tortiera precedentemente preparata e livellarlo.
Infine distribuire sulla superficie le restanti mandorle (20 g) e le restanti scaglie di cioccolato (20 g).
Cuocere la torta rustica di carote con mandorle e cioccolato in forno statico preriscaldato a 170° per 40/45 minuti. Fare la prova stecchino per verificarne l’effettiva cottura: dovrà uscire leggermente umido ma non bagnato. Se la superficie dovesse scurirsi troppo presto, coprirla con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura. Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e trasferirla sul piatto da portata. Spolverizzarla leggermente con dello zucchero a velo. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni