La semplice verità è che questo rotolo salato farcito mi è piaciuto tantissimo. È soffice e dal ripieno saporito e deliziosamente filante. Va gustato caldo ed è perfetto per una cena rustica, un brunch o una merenda tra amici. Non saprei se considerarlo un pane o una focaccia ma propenderei per la seconda opzione. Provatelo e fatemi sapere.
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Ingredienti per il rotolo salato farcito
Come sapete… la quantità di lievito può essere adattata alle proprie esigenze. Se la aumentate, i tempi di lievitazione si accorceranno; se la diminuite, avrete bisogno di tempi di lievitazione più lunghi. In questa ricetta ho usato 5 g di lievito di birra secco, ma va benissimo anche quello fresco. In questo caso potreste utilizzarne 14/15 g. Se vi interessa conoscere la corrispondenza tra questi due diversi prodotti, leggete l’articolo che ho scritto in merito. Lo trovate cliccando QUI.
Per l’impasto:
Per la farcitura:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questo rotolo con la planetaria, ma potete realizzarlo con qualsiasi altro mixer oppure anche a mano lavorando gli ingredienti prima in una ciotola e poi sulla spianatoia.
Per tagliare questo rotolo di pane, io ho utilizzato un coltello elettrico che mi ha permesso di ottenere delle fette perfette. Se non l’avete, utilizzate un coltello seghettato. Se invece desiderate acquistare il coltello elettrico, lo potete trovare online cliccando QUI.
Preparazione del rotolo salato farcito
Nella ciotola della planetaria, mettere la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi, unire l’acqua e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando la farina avrà assorbito l’acqua e il composto si sarà compattato un po’, unire l’olio ed il sale e continuare a lavorare con il gancio fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Modellare una palla, metterla in una ciotola, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell’ambiente e può variare dalle 2 alle 3 ore.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa 2 mm.
Quindi, spennellare tutta la superficie con un po’ di latte, poi fare uno strato di prosciutto cotto e uno strato di formaggio a fette.
A questo punto arrotolare delicatamente la pasta sigillando bene le due estremità. Inumidite con del latte il lembo finale di pasta per sigillare il rotolo affinché il ripieno non fuoriesca.
Adagiare il rotolo così ottenuto all’interno di una teglia rivestita con carta da forno, coprirlo e lasciarlo lievitare per un’altra ora.
Dare un’ultima spennellata con altro latte e cuocere il rotolo salato farcito in forno statico preriscaldato a 200° per 20/25 minuti. Coprirlo con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura, se dovesse dorarsi troppo.
Sfornare il rotolo e lasciarlo leggermente intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo. È ottimo un po’ caldino. Enjoy! Paola
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