Se cercate un primo piatto che unisca la cremosità di un buon risotto al gusto di un pesto, questa ricetta fa per voi. Il risotto al pesto di rucola e zucchine che vi propongo oggi è un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per un pranzo in famiglia ma anche per sorprendere i vostri ospiti o semplicemente per coccolarvi con qualcosa di buono e originale. Il pesto usato in questa ricetta avvolge i chicchi di riso con la sua morbidezza e regala al piatto un sapore gradevolissimo e una piacevole nota verde. Il risultato è un risotto elegante, buonissimo e molto facile da preparare. Insomma… un modo alternativo per usare il pesto e portare in tavola un primo piatto che piacerà a tutti.
Altri risotti cremosi che vi potrebbero interessare:
Ingredienti per il risotto alla rucola
Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
Per il riso:
Per il pesto di rucola e zucchine:
Strumenti
Preparazione del risotto alla rucola
Lavare la rucola e tenere da parte alcune foglioline che serviranno per decorare il piatto.
Quindi preparare il pesto di rucola e zucchine seguendo la ricetta descritta QUI. Seguite tutto il procedimento, ma con le quantità che vi ho indicato sopra (praticamente metà dose).
Diluire il pesto preparato con qualche cucchiaio del brodo vegetale che si userà per cuocere il riso. Metterlo da parte.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi il cipollotto tritato finemente. Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, poi bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
A questo punto, cominciare ad unire il brodo caldo, un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito e portare il risotto a cottura, mescolandolo di tanto in tanto.
A cottura praticamente ultimata unire il pesto preparato e mescolare con cura per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Distribuire il risotto alla rucola e zucchine nei piatti individuali, decorarlo con qualche fogliolina di rucola fresca, profumarlo con del pepe nero macinato al momento e servirlo subito, ben caldo. Enjoy! Paola
Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI), su Instagram (QUI) e anche su Tik Tok (@zenzero_limone). Grazie di ♥!
Dosi variate per porzioni