Se amate variare in cucina e siete alla ricerca di un condimento gustoso e un po’ diverso dal solito, il pesto di rucola e zucchine potrebbe diventare una delle vostre nuove ricette preferite. Si tratta di una crema morbida e profumata, dal sapore delicato ma con un carattere tutto suo, perfetta per condire un bel piatto di pasta. Rispetto al classico pesto alla genovese, questa versione ha un tocco più dolce dato dalle zucchine e bilanciato dalla nota leggermente piccante della rucola. È facilissimo da preparare e può essere comodamente realizzato in anticipo: vi basterà conservarlo in frigorifero e sarà pronto all’uso quando serve. Insomma, se avete voglia di cambiare un po’ e portare in tavola un piatto originale e colorato, questa è la ricetta giusta per voi! Non vi resta che provare!
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Ingredienti per il pesto di rucola e zucchine
Con queste quantità si preparano due vasetti di pesto di rucola e zucchine.
Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
Strumenti
Preparazione del pesto di rucola e zucchine
Lavare molto bene la rucola, poi scottarla per pochi secondi in acqua bollente salata, quindi scolarla e passarla subito in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.
Trasferirla su un canovaccio pulito o su carta da cucina al fine di assorbire l’eccesso di acqua.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo spicchio di aglio schiacciato o tagliato a metà. Unire le zucchine, una presa di sale, una macinata di pepe nero e cuocerle per una decina di minuti.
Eliminare l’aglio (ma se vi piace potete tenerlo) e trasferire le zucchine nel bicchiere di un frullatore o in un mixer. Unire la rucola, il formaggio a tocchetti, le arachidi ed una macinata di pepe.
Frullare a più riprese unendo a filo un po’ di olio (io non ne metto mai molto; preferisco diluire successivamente il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In questo modo riduco un po’ le calorie).
Trasferire il pesto di rucola e zucchine all’interno di due vasetti a chiusura ermetica avendo l’accortezza di coprire perfettamente la salsa con dell’olio. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni