Non serve aspettare chissà quale occasione per portare in tavola qualcosa di gustoso: bastano poche mosse e qualche ingrediente ben scelto. Questa quiche ai pomodori unisce la dolcezza di questi ortaggi alla cremosità della ricotta e alla nota aromatica del pesto, mentre le olive aggiungono quel tocco sapido che dà carattere alla torta salata. Il risultato è un rustico tutto mediterraneo, perfetto da servire sia tiepido che a temperatura ambiente. Quindi se cercate un’idea versatile da preparare anche in anticipo, questa ricetta è perfetta e ideale sia per un pranzo estivo che per una cena leggera in famiglia. Io penso che potrebbe diventare una delle vostre quiche preferite.
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Ingredienti per la quiche ai pomodori
Per la base:
Per il ripieno:
Strumenti
Io ho preparato sia la base che il ripieno di questa quiche con il Bimby, ma potete realizzarli facilmente anche senza.
Per la BASE, vi basterà impastare gli ingredienti a mano oppure utilizzare un qualsiasi mixer: in pochi minuti otterrete un impasto omogeneo e compatto.
Anche il RIPIENO si prepara senza difficoltà: potete lavorarlo con le fruste elettriche oppure semplicemente mescolando bene gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
Preparazione della quiche ai pomodori
Per prima cosa prepariamo la base!
Mettere nel boccale la farina, il burro a pezzetti, l’acqua e una generosa presa di sale e impastare per 25 secondi a velocità 5.
Trasferire il composto sulla spianatoia, compattarlo velocemente con le mani, formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo…
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette dello spessore di 4/5 mm. Appoggiarli su una gratella (che io ho messo sopra ad un tagliere), salarli leggermente e farli riposare affinché perdano un po’ della loro acqua. Quindi tamponarli bene con carta da cucina.
Mettere nel boccale pulito la ricotta, il formaggio spalmabile, le uova, 50 g di formaggio grattugiato, un cucchiaino di scorza di limone, il pangrattato, una presa di sale e una macinata di pepe nero. Amalgamare il tutto lavorando il composto per 40 secondi a velocità 5. Toglierlo dal boccale, trasferirlo in una ciotola e metterlo in frigorifero mentre si procede con il resto della preparazione.
Ed ora assembliamo la nostra quiche ai pomodori!
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stenderla con il mattarello e trasferirla in una teglia rotonda del diametro di 26 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Ricoprire anche tutto il bordo.
Spalmare sul fondo il pesto e cospargere con i restanti 15 g di formaggio grattugiato: questo formaggio aiuterà ad assorbire un po’ l’umidità della crema.
A questo punto versare nel guscio di pasta il composto di ricotta e livellarlo.
Infine, disporre sulla crema le fette di pomodoro ben tamponate e mettere qua e là delle olive taggiasche intere. Con il manico di un cucchiaio di legno (o qualsiasi altro utensile utile a questo scopo) premere delicatamente il bordo verso il basso per uniformarne l’altezza. Profumare la quiche ai pomodori con delle foglioline di timo limone: se non l’avete utilizzate il timo classico.
Cuocere la quiche ai pomodori in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti + qualche minuto in funzione grill per ottenere una bella doratura. Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di servirla, decorandola con qualche foglia di basilico. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni