Se mi seguite da un po’ di tempo, sapete che io adoro tutta la frutta secca. Ecco perché questa pasta con mortadella e pistacchi mi è strapiaciuta. Si tratta di un primo piatto facilissimo da preparare e anche piuttosto veloce. Il sapore delicato della mortadella si sposa magnificamente col pesto di pistacchi, dando vita ad un piatto che, a mio avviso, merita sempre un bis. Non eliminate la scorza di limone, mi raccomando, perché aggiunge quel tocco che non guasta!
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Ingredienti per la pasta con mortadella e pistacchi
Strumenti
Preparazione della pasta con mortadella e pistacchi
Tagliare la mortadella a dadini e metterla da parte.
In un tritatutto, mettere i pistacchi, il formaggio a pezzetti, la scorza di limone (privata della parte bianca) e una generosa macinata di pepe nero. Utilizzate un limone non trattato perché la buccia dei comuni limoni non è edibile.
Tritare ad intermittenza fino ad ottenere una polvere piuttosto fine. Non preoccupatevi se resterà qualche pezzettino più grosso.
Trasferire il trito in una ciotolina e mettere da parte.
In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Quando bolle tuffarvi la pasta, prelevare un mestolo di acqua di cottura e utilizzarlo per diluire il trito di pistacchi e formaggio: aggiungete gradualmente questa acqua fino ad ottenere la consistenza che desiderate.
Nel frattempo, in un largo tegame, sciogliere una noce di burro prima di unire i dadini di mortadella.
Lasciarla rosolare per qualche minuto, poi aggiungere il pesto di pistacchi. Se è necessario, diluire il condimento con qualche altro cucchiaio di acqua di cottura.
Scolare la pasta al dente ma senza sgocciolarla troppo e trasferirla direttamente nel tegame del condimento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare insaporire mescolando per qualche istante a fiamma dolce.
Distribuire la pasta con mortadella e pistacchi nei piatti individuali, spolverizzarla con altro pepe nero macinato al momento e servirla subito, ben calda. Enjoy! Paola.
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Nota
Ho trovato questa ricetta in un vecchio speciale di “Cucina Moderna Oro” e qui ve l’ho proposta con le mie modifiche.
Dosi variate per porzioni