Quando avete poco tempo ma non volete rinunciare a un buon piatto di pasta, questi garganelli alla mortadella e verdure sono la soluzione perfetta. Una preparazione semplice, caratterizzata da un buon equilibrio di consistenze con un risultato finale davvero gradevole. È un primo piatto che sa di quotidianità, ideale per un pranzo (o una cena) senza troppi pensieri. L’importante è servirlo subito dopo averlo mantecato per apprezzarlo al meglio. Quindi mettete l’acqua a bollire e leggete la mia ricetta: a volte basta davvero poco per ottenere una pasta fatta bene.
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Ingredienti per i garganelli alla mortadella
Se non avete il misto per soffritto surgelato (che rende molto più pratica e veloce questa ricetta) potete tritare la stessa quantità di sedano, carota e cipolla.
Strumenti
Preparazione dei garganelli alla mortadella
Spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a dadini.
Tagliare a dadini anche la fetta di mortadella.
Scaldare molto bene una piccola padella e tostarvi la granella di pistacchi senza alcun condimento: in questo modo diventerà croccante e profumata. Toglierla dalla padella e metterla da parte.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di unire il misto per soffritto.
Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere le zucchine e rosolarle per 3/4 minuti a fiamma media, mescolandole spesso.
Quindi, aggiungere la mortadella, salare e pepare a piacere e proseguire la cottura per altri 2/3 minuti. Mescolate spesso e aggiungete un paio di cucchiai di acqua per evitare che le verdure si attacchino al tegame. Io non ho messo l’acqua perché le desideravo leggermente abbrustolite. Decidete voi in base al vostro gusto personale.
Nel frattempo, cuocere i garganelli in abbondante acqua bollente salata.
In una ciotolina, mescolare la robiola con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una abbondante macinata di pepe nero fino ad ottenere una crema fluida e priva di grumi.
Quando i garganelli saranno pronti, scolarli, trasferirli direttamente nel tegame del condimento e dare una prima veloce mescolata.
Spegnere il fuoco, poi aggiungere la crema di formaggio e amalgamare il tutto con cura.
Distribuire i garganelli alla mortadella nei piatti individuali, cospargerli con la granella di pistacchi precedentemente tostata e spolverizzarli con del pepe nero macinato al momento. Servirli subito, ben caldi. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni