Se cercavate una focaccia mille bolle da fare in giornata, eccola qui. Impastata presto (verso le 7:45), coccolata tra pieghe e riposi e pronta giusto in tempo per il pranzo. O meglio… sarebbe stata pronta per l’ora di pranzo, se non fosse stato per le foto rimandate al primo pomeriggio. Diciamo che in casa non l’hanno presa benissimo: profumo ovunque, fame alle stelle e una focaccia strepitosa appoggiata sul bancone e assolutamente intoccabile. Però ne è valsa la pena! È alta, super soffice e alveolata e ha una deliziosa crosticina dorata. Una focaccia che si prepara in poche ore, senza lunghe attese ma che non ha niente da invidiare a quelle preparate con lunghe maturazioni. Insomma… io direi che vi conviene provarla. Cosa dite?
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Ingredienti per la focaccia mille bolle fatta in mattinata
Per ottenere una focaccia ben sviluppata e ricca di bolle, è importante scegliere una farina di forza media: ideale una farina con W 270/300 e almeno il 12% di proteine, così da sostenere l’alta idratazione e garantire una buona struttura dell’impasto.
Io ho usato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco. In questo caso usatene 6/7 g e scioglietelo nell’ acqua tiepida prima di unirla alla farina.
Per l’impasto:
Per la salamoia:
Per la teglia e la copertura:
Strumenti
Io ho usato la planetaria per comodità, ma potete tranquillamente impastare a mano in una ciotola.
Preparazione della focaccia mille bolle
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito secco e lo zucchero e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi unire l’acqua tiepida e cominciare ad impastare con la frusta a gancio. Si otterrà un composto estremamente molle.
Infine, unire l’olio ed il sale e continuare ad impastare fino a quando l’olio sarà stato perfettamente assorbito. Vi consiglio di lavorare l’impasto per una decina di minuti in totale. Vi ritroverete con una pasta molto appiccicosa.
Trasferirla all’interno di una ciotola capiente leggermente unta di olio, coprire con la pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo del riposo, procedere con il primo giro di pieghe: irrorare l’impasto con un filo di olio e, aiutandosi con una spatola, sollevarlo dai bordi e ripiegarlo verso il centro. Ruotare la ciotola e ripetere il movimento più volte, senza forzare: pian piano inizierà a prendere struttura diventando più liscio ed elastico. Coprire di nuovo e lasciar riposare per altri 30 minuti.
Ora procedere con un secondo giro di pieghe: con la mano ben oliata, sollevare delicatamente un lato dell’impasto, allungarlo senza strapparlo e ripiegarlo verso il centro. Ruotare la ciotola e ripetere lo stesso movimento su tutti i lati accompagnando l’impasto sempre delicatamente (ho messo la foto solo della prima piega; le altre sono assolutamente identiche). Ad ogni piega diventerà più liscio ed elastico. Coprire di nuovo e lasciar riposare per altri 30 minuti.
A questo punto, lasciar cadere delicatamente l’impasto all’interno di una teglia di 35 × 25 cm MOLTO oliata e fare un terzo ed ultimo giro di pieghe (anche qui ho messo la foto solo della prima).
Quindi capovolgere l’impasto in modo che le pieghe finiscano sotto a contatto con la teglia.
Coprire con della pellicola e lasciar riposare per un’ora: io ho bloccato la pellicola con delle piccole mollette per evitare che si incollasse alll’impasto.
Nel frattempo, preparare la salamoia emulsionando l’olio con l’acqua e una presa di sale. Io ho messo tutto in un piccolo barattolo che ho agitato bene. L’ho trovato comodissimo.
E siamo alla parte più divertente della nostra focaccia mille bolle!
Terminata la lievitazione, affondare le dita unte di olio nell’impasto andando decisi fino in fondo.
Quindi, versare sulla superficie la salamoia preparata. In questo modo i buchi faranno da “canali“ e la salamoia entrerà dentro conferendo sapore e morbidezza. Distribuire qua e là qualche aghetto di rosmarino e insaporire con del fleur de sel. Questo tipo di sale è l’ideale in queste preparazioni perché la sua grana, né troppo fine né troppo grossa, è perfetta per dare sapore senza risultare invadente. Se non lo trovate, potete acquistarlo online cliccando QUI.
Lasciar riposare per altri 20 minuti.
Nel frattempo, portare il forno a 250° in modalità statica e cuocervi la focaccia i primi 10 minuti nella parte bassa per dare spinta e croccantezza alla base; poi spostarla a metà altezza per completare la doratura della superficie e proseguire la cottura per altri 5/10 minuti. Valutate voi in base alla doratura della superficie. Nel mio caso, cinque minuti sono stati più che sufficienti. Sfornarla e lasciarla intiepidire prima di servirla. Enjoy! Paola
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