Oggi avevo voglia di mettere le mani in pasta e di preparare qualcosa di diverso dal solito. E così è nata la mia focaccia trapunta. Immagino si capisca subito perché l’ho chiamata così, vero? È morbidissima e la quadrettatura la rende particolare ed anche comoda da sporzionare. Gli ingredienti sono semplici ma l’effetto finale è davvero da “pollice su” sia per l’occhio che per il gusto.
Ingredienti per la focaccia trapunta
Per l’impasto:
Per la copertura:
Strumenti
Preparazione della focaccia trapunta
Un paio di precisazioni!
Questione LIEVITO: io ho usato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco. In questo caso usatene 15 g e scioglietelo in 100 ml di acqua tiepida presa dal totale. Se poi volete accelerare i tempi di lievitazione potete aumentarne la quantità a piacere. Per calcolare il rapporto tra lievito secco e lievito fresco segue le indicazioni che ho dato QUI.
Volendo potreste anche usare circa 150 g di pasta madre rinfrescata da sciogliere nell’acqua tiepida.
Per quanto riguarda l’IMPASTO: io ho usato la planetaria, ma potete tranquillamente impastare a mano prima in una ciotola e poi sulla spianatoia.
Cominciamo con l’impasto!
Mettere nella ciotola della planetaria le due farine, lo zucchero e il lievito e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Aggiungere l’acqua tiepida e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando il composto si sarà compattato, unire anche il sale e l’olio.
Continuare a lavorare fino a quando l’impasto si sarà incordato al gancio.
Modellare una palla, metterla all’interno di una ciotola leggermente unta di olio, coprire con la pellicola e far lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo…
Tritare finemente le foglioline di prezzemolo e trasferirle in una ciotolina. Unire una presa di sale e 25 ml di olio e mescolare.
Con una grattugia a fori grossi, ridurre il Grana Padano a julienne.
Riprendiamo l’impasto!
Terminata la prima lievitazione, trasferire la pasta sulla spianatoia infarinata e stenderla con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm formando un cerchio del diametro di 30 cm e trasferirla su un foglio di carta da forno.
Con un tarocco, praticare dei tagli in verticale e in orizzontale in modo da creare l’effetto trapunta come mostrato nelle fotografie.
Con l’aiuto della carta da forno, adagiare la focaccia trapunta sulla placca e metterla a lievitare per un’altra ora. Io l’ho messa nel forno spento e chiuso.
Al termine di questa seconda lievitazione spennellare la focaccia trapunta con l’olio al prezzemolo e cospargerla col formaggio Grana.
Infine cuocere la focaccia trapunta in forno statico preriscaldato a 190° per 20/25 minuti. Sfornarla e lasciarla intiepidire prima di servirla. Enjoy! Paola
E se volete preparare altre gustose focacce, vi consiglio di provare quella al latte con prosciutto e formaggio (1), quella ai peperoncini dolci (2), quella senza impasto (3) e quella integrale (4). Cliccate sulle fotografie qui sotto se volete leggere le ricette:
Dosi variate per porzioni