Oggi vi propongo un primo piatto dall’abbinamento apparentemente insolito: una pasta con asparagi e funghi. Vi assicuro che questi ingredienti si sposano tra loro meravigliosamente dando vita ad una pastasciutta ricca, gustosa e nutriente che si può gustare sia in autunno che in primavera. E la stagionalità? Il problema è presto risolto. Se la preparate in primavera, come ho fatto io, potete utilizzare dei funghi porcini surgelati; al contrario, in autunno, ad essere surgelati saranno gli asparagi. Ma non perdetevela perché è davvero molto buona.
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Ingredienti per la pasta con asparagi e funghi
Strumenti
Preparazione della pasta con asparagi e funghi
Pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, quella più dura. Poi, con un pelapatate, togliere il sottile strato esterno del gambo. Quindi, lavarli e tagliarli a pezzetti mantenendo intere le punte.
Tagliare a pezzetti anche i funghi porcini. In questo caso, io ho usato dei funghi surgelati a fette e li ho lasciati a temperatura ambiente per qualche minuto prima di tagliarli.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere gli asparagi e i funghi.
Salare e pepare a piacere e cuocere per 7/8 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo in modo da mantenere il condimento morbido.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e trasferirla direttamente nel tegame del condimento. Mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Distribuire la pasta con asparagi e funghi nei piatti individuali, cospargerla con del prezzemolo tritato, spolverizzarla con del pepe nero macinato al momento e servirla subito, ben calda. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni