Pasta alla salvia e mandorle

Lavare ed asciugare le foglie di salvia tamponandole con carta da cucina.

Quindi metterle in un mixer con le mandorle e una presa di sale e tritare il tutto molto finemente.

Trasferire il trito in una piccola ciotola, incorporarvi qualche cucchiaio di olio e mescolare bene. Si deve ottenere una salsa poco più densa di un pesto.

In una padellina scaldare un cucchiaio di olio e dorarvi delle lamelle di mandorle insieme a qualche foglia di salvia. Serviranno per decorare il piatto alla fine. Mettere da parte.

In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio e farvi rosolare l’aglio spellato e tritato finemente. Poi aggiungere il pesto di salvia e mescolare.

Quindi unire la panna (potete dosarla come preferite a seconda del gusto personale; io ne ho messi 4 cucchiai). Se non la gradite, potete sostituirla con del latte.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e regolare di sale, se necessario. Se il condimento risultasse troppo denso, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente (conservando un mestolo di acqua) e trasferirla direttamente nel tegame del condimento. Mescolare bene affinché il pesto di mandorle e salvia la avvolga perfettamente. Anche in questo caso, per ammorbidire il condimento, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.

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