Queste palline di patate sono le sorelle un po’ più saporite e sfiziose delle soffiate visto che nascono dallo stesso impasto. Vengono, poi, rotolate nel provolone grattugiato e cotte in forno fino a diventare belle dorate. Non sono perfettamente sferiche (la base si appiattisce leggermente in cottura) ma restano morbide dentro e croccantine fuori. Sono perfette come contorno ma le vedo bene anche come aperitivo finger food purché vengano servite calde. Voi cosa dite? Provatele anche voi e scoprite quanto può essere versatile un solo impasto!
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Ingredienti per le palline di patate
Per l’impasto:
Per la copertura:
Strumenti
Preparazione delle palline di patate
Lavare bene le patate e lessarle con la buccia, partendo da acqua fredda leggermente salata. Il tempo di cottura dipende dalla loro grandezza, quindi è consigliabile sceglierle di dimensioni simili per permettere una cottura uniforme. Considerate circa 25-30 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire: le patate sono pronte quando i rebbi di una forchetta entrano facilmente nella polpa.
Passarle allo schiacciapatate quando sono ancora calde e raccogliere la purea in una ciotola capiente (non è necessario sbucciarle, la buccia resterà all’interno dell’attrezzo).
Unire il burro a pezzetti, il latte, il formaggio grattugiato e mescolare.
Aggiungere il tuorlo, una presa di sale, il lievito e una grattugiata di noce moscata e amalgamare con cura per ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di cremor tartaro, quindi incorporarli gradualmente all’impasto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Prelevare piccole porzioni di composto e formare delle palline regolari. Rotolarle nel provolone grattugiato in modo che risultino ben ricoperte, poi disporle su una teglia rivestita con carta forno tenendole leggermente distanziate tra loro.
Cuocere le palline di patate in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti o comunque fino a quando risulteranno dorate. La base tenderà ad appiattirsi leggermente, ma l’interno resterà soffice e saporito. Sfornarle e servirle ben calde. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni