Morbide e con una piacevole nota rustica, queste focaccine ai fiocchi di avena sono perfette per arricchire la tavola con qualcosa di semplice ma curato. L’impasto, a base di farina 0 e manitoba, è reso soffice dal burro e bilanciato dalla presenza dell’avena che dona struttura e carattere. Io le ho fatte a forma di chiocciola ma naturalmente le potete realizzare anche in altre forme o semplicemente come delle palline appiattite. Si prestano ad essere tagliate e farcite oppure utilizzatele al posto del pane. Accendete il forno e provatele: sarà difficile aspettare che si raffreddino. Scommettiamo?
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Ingredienti per 16 focaccine ai fiocchi di avena
Con queste quantità ho preparato 16 focaccine ai fiocchi di avena.
In questa ricetta ho usato 5 g di lievito di birra secco, ma va benissimo anche il lievito fresco. In questo caso potreste utilizzarne 12/13 g da sciogliere nel latte tiepido prima di aggiungerlo alle farine. Se vi interessa conoscere la corrispondenza tra questi due diversi prodotti, leggete l’articolo che ho scritto in merito. Lo trovate cliccando QUI.
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questo pane aromatico con la planetaria, ma potete realizzarlo con qualsiasi altro mixer oppure anche a mano lavorando gli ingredienti prima in una ciotola e poi sulla spianatoia.
Preparazione delle focaccine ai fiocchi di avena
Mettere le due farine nella ciotola della planetaria insieme al lievito secco e allo zucchero e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi, unire il latte tiepido e cominciare ad impastare con la frusta a gancio unendo gradualmente anche l’acqua tiepida.
Quando le farine avranno assorbito i liquidi, aggiungere il burro a pezzetti ed il sale e continuare ad impastare con il gancio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Ora è il momento di aggiungere i fiocchi di avena. Attenzione perché tendono ad assorbire molti liquidi, quindi è normale che l’impasto vi risulti asciutto quando saranno stati incorporati. È importante, a questo punto, regolarsi durante la lavorazione: aggiungete poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico al tatto. Io ho aggiunto in totale altri 25 ml di acqua in più riprese. Tenete presente che ogni farina assorbe in modo diverso, quindi toccate l’impasto e fidatevi di più della consistenza che delle quantità indicate.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, modellare una palla e metterla all’interno di una ciotola capiente. Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell’ambiente e può variare dalle 2 alle 3 ore.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, riportare l’impasto sulla spianatoia, appiattirlo con le mani e ricavare dei filoncini come mostrato nella fotografia.
Rotolare ogni filoncino sulla spianatoia e tagliarlo a metà se fosse troppo lungo. Io ho cercato di farli tutti più o meno uguali e del peso di circa 60 g.
A questo punto, arrotolare ogni filoncino su se stesso formando una sorta di chiocciola.
Disporre le focaccine ai fiocchi di avena su una teglia (o una leccarda) rivestita con carta da forno, coprirle con un canovaccio e farle lievitare per un’altra oretta
Terminata anche questa seconda lievitazione, spennellare le focaccine con dell’olio e cospargerle con altri fiocchi di avena.
Cuocere le focaccine ai fiocchi di avena in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Sfornarle e lasciarle leggermente intiepidire prima di gustarle. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni