Esistono diverse varianti delle patate alla milanese. C’è chi usa il burro e chi l’olio; chi mette la pancetta e chi la evita. Mi risulta che alcuni le preparino anche senza pomodoro. Qui vi presento la mia versione: con olio, pancetta e passata. Sono un contorno gustosissimo con il quale si fa molto volentieri la scarpetta. E sono anche facili da fare benché non velocissime. Perfette per accompagnare piatti di carne e ideali nel periodo autunno-inverno visto che vanno mangiate rigorosamente calde.
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Ingredienti per le patate alla milanese
Strumenti
Preparazione delle patate alla milanese
Lavare molto bene le patate e cuocerle con la buccia partendo da acqua fredda salata.
Lessarle per circa 15 minuti, poi pelarle e tagliarle a fette dello spessore di circa 5 mm.
Spellare la cipolla e tagliarla a rondelle.
In un capiente tegame, scaldare un paio di cucchiai di olio e farvi appassire la cipolla.
Quando si sarà leggermente ammorbidita, unire anche i dadini di pancetta e rosolarli per 4/5 minuti.
Quindi aggiungere le patate affettate e lasciarle insaporire a fiamma viva per qualche istante.
Bagnarle con il vino bianco, abbassare la fiamma e lasciare evaporare per un paio di minuti.
Infine, aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura a fiamma medio-bassa per una decina di minuti unendo qualche cucchiaio di acqua calda, quando il condimento si asciuga troppo. A cottura ultimata regolare di sale e pepe. Mescolare spesso e molto delicatamente.
Le patate alla milanese vanno servite calde, cosparse con del prezzemolo tritato. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni