Millefoglie di patate e prosciutto

Pelare le patate, lavarle bene e tagliarle a fettine molto sottili con una mandolina. Metterle man mano in una ciotola capiente piena di acqua fredda affinché perdano parte del loro amido e soprattutto perché non anneriscano.

Lavare le erbe aromatiche, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tritarle finemente con una mezzaluna. Io ho utilizzato salvia, rosmarino, timo e maggiorana.

Ridurre a julienne la scamorza con una grattugia a fori grossi.

Imburrare il fondo e i bordi di una teglia da forno e fare un primo strato con le fette di patate. Salare a piacere. 

Cospargere sulle patate un po’ di trito aromatico, poi distribuirvi sopra un po’ di scamorza.

Quindi procedere con due fette di prosciutto cotto tagliate sottili.

Ripetere questa successione (patate, sale, trito aromatico, scamorza e prosciutto cotto) fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di patate. 

A questo punto versare nella teglia il brodo.

Poi cospargere tutta la superficie con il formaggio grattugiato e mettere qua e là qualche fiocchetto di burro. 

Coprire la millefoglie di patate e prosciutto con un foglio di stagnola e cuocerla in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, poi togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Infine passare in modalità grill fino a doratura.

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