Le linguine al sugo di polpo sono un primo piatto semplice ma davvero gustosissimo, perfetto quando si ha voglia di portare il mare in tavola senza troppo sbattimento. Bastano pochi ingredienti, infatti, e una cottura tranquilla per ottenere un sugo profumato in cui il polpo diventa tenero e il pomodoro lega tutto in modo armonioso. È una di quelle preparazioni che migliorano mentre riposano, quindi un condimento perfetto anche da preparare in anticipo. Preparate il pane perché qui la scarpetta non è opzionale.
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Ingredienti per le linguine al sugo di polpo
Per la preparazione di questo sugo, potete utilizzare sia del polpo fresco che surgelato. In quest’ultimo caso, il metodo ideale è quello di trasferire il polpo dal freezer al frigorifero la sera precedente lasciandolo scongelare lentamente e in modo uniforme. Tuttavia, se decidete all’ultimo momento, oppure vi siete dimenticati, potete rimediare immergendo in acqua fredda il polpo ancora sigillato oppure messo in un sacchetto per alimenti ben chiuso e avendo cura di cambiare l’acqua ogni 20/30 minuti fino al completo scongelamento.
Strumenti
Preparazione delle linguine al sugo di polpo
Sciacquare il polpo sotto acqua fredda e tagliarlo a pezzetti regolari.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi uno spicchio di aglio spellato e tagliato a metà e un po’ di peperoncino da dosare a piacere in base al gusto personale. Non mettete il prezzemolo nel soffritto. È sempre meglio aggiungerlo a fine cottura perché in questo modo mantiene il suo profumo fresco e non appesantisce il sugo.
Quindi, aggiungere il polpo a pezzetti e farlo rosolare a fiamma medio-bassa per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo modo perderà acqua e si insaporirà bene.
A questo punto, sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare completamente il vino. Ci vorranno circa 2 minuti.
È il momento di aggiungere la passata di pomodoro. Salare leggermente e mescolare bene.
Abbassare la fiamma, coprire parzialmente il tegame e cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto intanto. Il sugo dovrà addensarsi ma se si asciugasse troppo ammorbidite con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
A fine cottura, spegnere il fuoco, profumare con del prezzemolo fresco tritato, unire un filo di olio a crudo, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti. Questo sugo può essere tranquillamente preparato in anticipo; anzi… dopo il riposo i sapori si amalgamano ancora meglio. Se lo preparate prima, va conservato in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldato dolcemente in padella prima dell’uso aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per fargli ritrovare la giusta cremosità.
Nel frattempo, cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e trasferirle direttamente nel tegame del condimento (dopo il riposo, mi raccomando). Se fosse necessario, aggiungete ancora poca acqua di cottura.
Distribuire le linguine al sugo di polpo nei piatti individuali, cospargerle con altro prezzemolo fresco e servirle subito, ben calde. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni