La ricetta di questo pan di limone non è altro che la trasformazione (con qualche modifica) del mio amatissimo pan d’arancio che molte di voi (spero!) hanno già provato e apprezzato. L’idea mi è venuta proprio leggendo i vostri commenti. In tante mi avete chiesto se si poteva sostituire l’arancia con il limone. E così… tacccccc! Ecco pronta una variante che ci permette di realizzare questa torta profumata, soffice e dal gusto fresco praticamente in ogni stagione. Anche in questo caso la preparazione è davvero facilissima: si frulla tutto insieme (limone intero compreso), si versa nello stampo e si inforna. Più pratico e (e più soddisfacente) di così è impossibile. Insomma… una di quelle ricette furbe che una volta provate diventano un classico da rifare ancora e ancora.
Altri dolci da preparare frullando tutto in un mixer:
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Ingredienti per il pan di limone
Poiché in questo dolce si usa anche la scorza del limone è assolutamente necessario che esso sia biologico, non trattata. La buccia dei comuni limoni non è edibile.
Se non amate la farina di cocco, potete sostituirla con della farina di mandorle o con altrettanta farina 00.
- Energia 369,04 (Kcal)
- Carboidrati 50,56 (g) di cui Zuccheri 28,04 (g)
- Proteine 6,62 (g)
- Grassi 17,10 (g) di cui saturi 4,77 (g)di cui insaturi 11,59 (g)
- Fibre 1,32 (g)
- Sodio 44,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 118 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Io ho preparato il pan di limone con il Bimby, ma potete utilizzare qualsiasi comune frullatore o mixer da cucina.
Preparazione del pan di limone
Lavare molto bene il limone: io l’ho anche tenuto immerso in acqua e bicarbonato per una quindicina di minuti. Poi asciugarlo, tagliarlo a spicchi (buccia compresa) e rimuovere tutti i semi.
Mettere nel boccale (o nel frullatore) l’olio, il latte e gli spicchi di limone e frullare bene (con il Bimby 20 sec, vel. 6).
Quindi aggiungere lo zucchero e le uova e frullare di nuovo (10 sec. vel. 6).
Infine unire anche la farina bianca, il cocco grattugiato ed il lievito e frullare tutto di nuovo (30 sec. vel. 5).
Versare il composto ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm precedentemente rivestita con carta da forno.
Cuocere il pan di limone in forno statico preriscaldato a 180° per 40/45 minuti circa. Vi consiglio di controllarlo a partire da 38/40 minuti facendo la prova stecchino. Sfornatelo quando lo stecchino esce asciutto ma ancora leggermente umido (con qualche briciolina attaccata).
Lasciar raffreddare completamente il pan di limone prima di toglierlo dallo stampo e trasferirlo sul piatto da portata. Una volta freddo decorarlo a piacere con dello zucchero a velo. Enjoy! Paola
FAQ (Domande e Risposte)
Il pan di limone diventa amaro usando anche la parte bianca della scorza?
No, non diventa amaro, anche utilizzando il limone intero con la sua scorza e la parte bianca.
In questa ricetta il limone viene frullato insieme agli altri ingredienti e l’equilibrio tra zucchero, grassi e liquidi compensa perfettamente eventuali note più intense della scorza. Il risultato è un dolce profumato, fresco e piacevolmente agrumato, senza retrogusti amari.
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Dosi variate per porzioni