Gnocchi con sugo di porri e pinoli

Per prima cosa preparare gli gnocchi rosa seguendo la ricetta descritta QUI. Come dicevo nella presentazione, potete utilizzare anche dei comunissimi gnocchi di patate, se preferite.

Mondare i porri eliminando le radici, la guaina esterna e la parte verde più scura e lavarli molto bene sotto acqua corrente. Quindi tagliarli a rondelle e poi sminuzzarli con una mezzaluna.

Scaldare una padellina senza alcun condimento e tostarvi leggermente i pinoli mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno. Quando saranno dorati, toglierli dalla padella e metterli da parte.

Mettere il burro a pezzetti in un capiente tegame insieme a qualche foglia di salvia e farlo sciogliere a fuoco dolce.

Quando il burro sarà completamente fuso unire i pinoli e dopo qualche istante aggiungere anche i porri. Salare e pepare a piacere e lasciar soffriggere per qualche minuto sempre a fiamma bassa mescolando spesso.

Quando i porri si saranno un po’ ammorbiditi versare nel tegame il vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo parzialmente evaporare.

Proseguire la cottura ancora per qualche minuto unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se il condimento dovesse asciugarsi troppo, poi regolare di sale (se necessario) e spegnere il fuoco.

Nel frattempo, in una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffarvi gli gnocchi rosa e scolarli con una schiumarola non appena saliranno a galla trasferendoli direttamente nel tegame del condimento.

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