Mi hanno regalato dei rapanelli “nostrani” pazzeschi sia per forma che per dimensione. E non parliamo della bontà! Mai ne avevo mangiati di così buoni. Mi rammarico soltanto di non averli fotografati. Di fronte alle loro foglie grandi e carnose, mi sono detta che sarebbe stato un delitto buttarle via. E così ho preparato due ricette. La prima l’ho già pubblicata ed è un fantastico pesto che vi consiglio caldamente di provare al più presto. La seconda è quella che vi propongo oggi: una gustosissima frittata con foglie di rapanelli e cipolla. È facilissima da preparare, veloce ed è una perfetta soluzione anti spreco, visto che ci consente di utilizzare quelle foglie che solitamente tendiamo a buttare via.
Altre frittate che vi consiglio di provare:
Ingredienti per la frittata con foglie di rapanelli
Strumenti
Preparazione della frittata con foglie di rapanelli
Lavare bene le foglie dei rapanelli ed eliminare i gambi più grossi e duri. Quindi scottarle per un minuto in acqua bollente salata.
Scolarle con una schiumarola, sgrondarle bene e tritarle grossolanamente con una mezzaluna.
Nella padella che si utilizzerà per cuocere la frittata (io ne ho usata una doppia, perfetta a questo scopo), scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggervi la cipolla precedentemente spellata e tritata.
Lasciarla sfrigolare per qualche istante prima di aggiungere il trito di foglie di ravanelli. Rosolare il tutto per un paio di minuti, poi spegnere il fuoco e mettere da parte.
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe a piacere e sbattere con una piccola frusta a mano per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi.
Quindi aggiungere il formaggio grattugiato e incorporarlo al composto di uova.
Infine, unire il mix di cipolle e foglie e amalgamare bene il tutto.
Scaldare nuovamente la padella, aggiungendo un filo di olio, se fosse necessario. Io non l’ho fatto perché era ancora velata dall’olio del soffritto. Una volta ben calda, versarci il composto di uova livellandolo con una spatola.
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere la frittata fino a quando la base si sarà ben rappresa e risulterà dorata. Girarla e proseguire la cottura anche sull’altro lato. Ci vorranno complessivamente circa 15 minuti a fiamma bassissima.
La frittata con foglie di rapanelli e cipolla è ottima sia calda che a temperatura ambiente. A dire il vero non è male nemmeno fredda. Questo la rende perfetta anche da servire come antipasto. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni