Se vi piacciono i dolci poco dolci, vi piacerà sicuramente questa ciambella di rose al miele. È una brioche soffice e scenografica, perfetta per la colazione o la merenda. La particolarità sta nella sua forma: l’impasto viene steso, ritagliato in tanti dischi e arrotolato per ottenere delle bellissime rose, alternate a piccole palline di pasta che riempiono gli spazi. Il tutto viene poi completato con una spolverata di zucchero di canna prima della cottura in forno e una golosa spennellata di miele subito dopo. È sicuramente una torta che fa la sua bella figura in tavola, ma vi garantisco che il procedimento è più semplice di quanto possa sembrare. Quindi, se amate le brioches fatte in casa e avete voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito, direi che questa torta fa proprio al caso vostro.
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Ingredienti per la ciambella di rose al miele
* Ho utilizzato il lievito di birra secco ma, se preferite, potete usare quello fresco (circa 20 g), sciogliendolo nell’acqua tiepida prima di aggiungerla alla farina.
** Io ho usato il miele di acacia perché ha un gusto delicato, è fluido e non copre il sapore della ciambella; se preferite, potete sostituirlo con un altro miele dal sapore non troppo intenso, come il millefiori.
Per l’impasto:
Per la superficie:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questa ciambella con la planetaria, ma può essere realizzato con qualsiasi altro mixer e anche a mano lavorando gli ingredienti prima in una ciotola e poi sulla spianatoia.
Preparazione della ciambella di rose al miele
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi, aggiungere l’acqua tiepida e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Poi unire l’uovo leggermente sbattuto e il miele e continuare ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Quando il composto si sarà compattato, unire anche l’olio ed il sale e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica che si incorda al gancio: se il composto risultasse troppo asciutto, unite ancora poca acqua per volta fino ad ottenere una consistenza morbida.
Trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo velocemente con le mani. Modellare una palla, metterla all’interno di una ciotola capiente unta di olio, coprire e far lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria: il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell’ambiente e può variare dalle 2 alle 4 ore.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e sgonfiarlo delicatamente con le mani. Lasciarlo riposare per 5/10 minuti, in modo da permettere al glutine di rilassarsi.
Quindi stendere l’impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4 mm.
A questo punto, con un coppapasta del diametro di 10 cm, ricavare 16 dischi, cercando di disporre i tagli in modo da ridurre al minimo gli scarti. Nel mio caso, con la prima stesura, ho ottenuto 13 dischi; ho quindi raccolto e impastato delicatamente gli scarti, li ho lasciati riposare per qualche minuto e li ho ristesi per ricavare i 3 dischi mancanti.
Per formare una rosa, sovrapporre 4 dischi, facendo in modo che ciascuno copra parzialmente quello precedente; quindi arrotolare i dischi partendo da un’estremità, formando un rotolino.
Con un tarocco o un coltello ben affilato, tagliare il rotolino a metà: si otterranno 2 rose.
Ripetere l’operazione fino a creare le 8 rose necessarie per la ciambella.
Disporre man mano queste rose all’interno di uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm precedentemente imburrato e infarinato (o spennellato con dello staccante per teglie).
Con l’eventuale impasto rimasto, si possono formare delle piccole palline da sistemare negli spazi tra una rosa e l’altra. Nel mio caso, con 160 g di impasto, sono riuscita a ricavarne 8 del peso di circa 20 g ciascuna.
Coprire lo stampo e lasciare lievitare nuovamente la ciambella di rose per circa un’oretta o comunque fino a quando le rose saranno belle gonfie.
Terminata questa seconda lievitazione, spennellare delicatamente la superficie delle rose con un po’ di latte e cospargerla con lo zucchero di canna.
Cuocere la ciambella di rose in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti. Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, copritela con un foglio di stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura.
Nel frattempo, in una ciotolina, mescolare 2 cucchiai di miele con 1 cucchiaio di acqua calda.
Sfornare la ciambella di rose e spennellare subito la superficie con il miele diluito.
Lasciarla intiepidire prima di toglierla dallo stampo e trasferirla sul piatto da portata. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni