Avete voglia di un pesto diverso dal solito? Il pesto di basilico e noci è una salsa gustosa che può essere considerata una variante del classico pesto alla genovese. Al posto dei pinoli ci sono le noci, decisamente più economiche, che regalano al condimento un sapore piacevole e leggermente più rustico. A me, anzi a noi, è piaciuto moltissimo. E c’è anche un altro vantaggio: non serve alcuna cottura ed è pronto in pochi minuti! L’unica parte un po’ noiosa è lavare tutto il basilico… ma, una volta superato questo piccolo ostacolo, il mixer farà praticamente tutto il lavoro. 😉 Provatelo per condire la pasta, ma anche per accompagnare bruschette, crostini e tante altre preparazioni. Ora non vi resta che prendere il basilico e mettere in moto il mixer: andiamo a prepararlo insieme!
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Ingredienti per il pesto di basilico e noci
Con queste quantità, ho preparato 270 g di pesto.
Con la quantità di olio che ho indicato io (60 ml), si ottiene un pesto di basilico e noci piuttosto denso. Io preferisco sempre mettere meno olio e diluire la salsa con dell’acqua di cottura della pasta al momento dell’utilizzo. In questo modo riduco i grassi e, di conseguenza, le calorie. Se voi preferite preparare un pesto più morbido, non dovrete far altro che aggiungere gradualmente altro olio fino a quando otterrete la consistenza desiderata.
- Energia 187,37 (Kcal)
- Carboidrati 1,08 (g) di cui Zuccheri 0,38 (g)
- Proteine 4,58 (g)
- Grassi 18,75 (g) di cui saturi 3,50 (g)di cui insaturi 0,51 (g)
- Fibre 0,59 (g)
- Sodio 460,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Io ho preparato questo pesto di basilico e noci con il Bimby, ma potete realizzarlo con qualsiasi altro mixer.
Preparazione del pesto di basilico e noci
Lavare accuratamente le foglie di basilico, poi trasferirle su un canovaccio pulito e asciugarle bene tamponandole con carta da cucina.
Mettere nel boccale i gherigli di noci, il pecorino, il Grana/Parmigiano, lo spicchio di aglio spellato e Privato dell’anima centrale e una bella macinata di pepe nero. Frullare per 10 secondi a velocità 7.
Quindi, aggiungere le foglie di basilico e l’olio e frullare per 20 secondi a velocità 6 spatolando dopo i primi 10 secondi. Controllare la consistenza ed eventualmente frullare per altri 10 secondi a velocità 7 se si desidera un pesto più cremoso. Io ho fatto così.
Poiché in questa ricetta si utilizza il pecorino romano che è già molto saporito, vi consiglio di aggiungere il sale soltanto alla fine e soltanto se davvero necessario. Ad esempio, io non l’ho messo perché il mio pesto era già perfetto.
A questo punto il pesto di basilico e noci è pronto per essere utilizzato. Se lo preparate in anticipo, trasferitelo all’interno di un contenitore ermetico, copritelo di olio e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso. È anche possibile congelarlo. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni