Avete mai provato il pesto di melanzane? È una crema semplice e saporita, preparata con melanzane cotte al forno, mandorle tostate, basilico e formaggio. È perfetto per condire la pasta, ma anche da spalmare sopra dei crostini o delle bruschette. Una ricetta facile da preparare e comoda da avere pronta in frigorifero! Provatelo e non ve ne pentirete!
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Ingredienti per il pesto di melanzane
Con queste quantità si preparano 380/400 g di pesto di melanzane.
Strumenti
Preparazione del pesto di melanzane
Lavare la melanzana, asciugarla tamponandola con carta da cucina e adagiarla intera su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocerla in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, poi spegnere il forno e lasciarla riposare al suo interno per altri 10 minuti: a cottura ultimata dovrà risultare morbida e cedevole al tatto. Sfornarla e lasciarla intiepidire.
Quindi tagliarla a metà nel senso della lunghezza e, con un cucchiaio, prelevare tutta la polpa: dovete eliminare la buccia e, se presenti, i semi più grossi.
Nel frattempo, scaldare una piccola padella antiaderente e tostarvi le mandorle a fiamma dolce per pochi minuti, mescolandole spesso finché saranno leggermente dorate. Poi trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare completamente.
Trasferire in un mixer (io ho usato il Bimby) la polpa della melanzana ormai fredda, le mandorle tostate, le foglie di basilico, lo spicchio di aglio spellato, il formaggio grattugiato, una generosa presa di sale e l’olio.
Frullare a intermittenza, fermandosi di tanto in tanto per raccogliere il composto dalle pareti del mixer. Dovrete ottenere una crema morbida ma non completamente liscia, con eventualmente qualche minuscolo pezzetto di mandorla. Con il Bimby, io ho frullato per 10 secondi a velocità 5, poi ho raccolto il composto verso il fondo con la spatola e ho frullato per altri 10 secondi a velocità 6.
Assaggiate il pesto e aggiustate di sale, se necessario. Se risultasse troppo compatto, aggiungete ancora poco olio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Io non metto mai molto olio perché preferisco, al momento dell’uso, diluire il pesto con l’acqua di cottura della pasta.
Una volta pronto, trasferire il pesto di melanzane in un contenitore a chiusura ermetica, livellare la superficie e coprirla con un sottile strato di olio. Chiudere il contenitore e conservarlo in frigorifero per 2/3 giorni. È anche possibile congelarlo. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni