Forza che la stagione è quella giusta!!! Prepariamo un buon pesto di zucca! È una crema morbida e saporita, dal gusto delicato ma particolare, arricchita dalle noci e profumata dalla salvia e dalla noce moscata. Lo si può utilizzare per condire la pasta, spalmato su dei crostini oppure come ingrediente per il ripieno di una torta salata. Io, però, vi confesso che qualche cucchiaiata me la sono mangiata anche così, da sola! 😋 Una ricetta davvero semplice da realizzare e perfetta per chi ama la zucca e vuole gustarla in un modo un po’ diverso dal solito.
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Ingredienti per il pesto di zucca
Per questa ricetta ho utilizzato la zucca Delica, ma potete scegliere anche un’altra varietà, preferibilmente dalla polpa soda e poco acquosa, in modo da ottenere un pesto della giusta consistenza.
Con queste quantità ho preparato 360 g di pesto di zucca.
Strumenti
Preparazione del pesto di zucca
Pulire la zucca eliminando la scorza, i semi e tutti i filamenti interni. Lavarla sotto acqua corrente e tagliarla a pezzettini. Non buttate via la scorza, mi raccomando! È buonissima e QUI potete trovare una ricettina per utilizzarla.
Spellare lo scalogno e tritarlo grossolanamente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
In un tegame non troppo grande, scaldare 20 ml di olio prima di aggiungere lo scalogno. Farlo appassire dolcemente per qualche minuto senza fargli prendere colore, poi aggiungere la zucca e salare a piacere.
Unire 2/3 cucchiai di acqua calda, mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 10/12 minuti mescolando di tanto in tanto. Il tempo di cottura può variare in base al tipo di zucca e alla dimensione dei vostri dadini: la zucca, a cottura ultimata, dovrà risultare morbida e facilmente schiacciabile con una forchetta. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora un po’ di acqua; se invece dovesse rimanere troppo liquido, proseguite la cottura per qualche minuto senza coperchio.
A questo punto, trasferire la zucca nel bicchiere di un mixer: va bene un qualsiasi robot da cucina oppure un frullatore. Io ho utilizzato il Bimby.
Quindi unire le noci, la foglia di salvia, una grattugiata di noce moscata e 20 ml di olio: se preferite un pesto di zucca più liquido, potete aumentare la dose di olio. Io resto sempre piuttosto scarsa perché preferisco diluirlo con l’acqua di cottura della pasta al momento dell’utilizzo.
Frullare fino ad ottenere un pesto morbido e omogeneo, ma non necessariamente liscio: è piacevole che rimangano dei piccoli pezzetti di noce. Con il Bimby, frullare per 30 secondi a velocità 7, raccogliere il composto verso il centro del boccale con la spatola e, se necessario, frullare ancora per qualche secondo.
Il pesto di zucca è pronto per essere utilizzato. Si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico oppure lo si può congelare e lasciarlo scongelare in frigorifero al momento dell’utilizzo. Enjoy! Paola
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