La veneziana è una brioche tonda di pasta lievitata morbidissima e non troppo dolce ricoperta di granella di zucchero. La sua preparazione richiede, generalmente, diversi impasti. La ricetta che vi presento io in questo articolo, invece, è più veloce anche se è, comunque, necessaria una doppia lievitazione. Il risultato è eccellente: una veneziana alta e morbidissima che mi ha riportato alla memoria tanti ricordi di quando ero bambina ed ero solita mangiarla nella forneria del mio paese. Potete preparare questo dolce straordinario sia con comune lievito di birra fresco che con del lievito madre. Vediamo la ricetta?

DifficoltàMedio
CostoBasso
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni6/8 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’IMPASTO:

500 gFarina Manitoba
10 gLievito di birra fresco* (oppure 200 g pasta madre)
80 gZucchero
100 gBurro
2Uova (medie)
200 mlLatte
5 gSale

Per la COPERTURA:

1uovo (piccolo)
q.b.Granella di zucchero
q.b.Zucchero a velo

Preparazione

PRECISAZIONI

Per quanto riguarda il lievito di birra da utilizzare in questa ricetta, voglio ricordarvi che la sua quantità dipende da quanto tempo avete a disposizione per le due lievitazioni. Più tempo avete, meno lievito potete usare. Ad esempio, io ho messo 10/12 g di lievito e ho fatto lievitare l’impasto per circa 6 ore. Se mettete un intero cubetto (25 g) la vostra veneziana lieviterà probabilmente in un paio di ore. Diverso il discorso della pasta madre che richiede tempi ancora più lunghi.

Prepariamo l’IMPASTO

Per prima cosa sciogliere il burro nel forno a microonde o a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Sciogliere il lievito (quello di birra o la pasta madre) nel latte tiepido.
In una ciotola mettere le uova intere con lo zucchero e lavorarle a lungo, con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro fuso ormai tiepido e montare di nuovo.
A questo punto aggiungere la miscela di latte + lievito e mescolare; poi unire in più riprese la farina setacciandola attraverso un colino a maglie fitte.
Quando gli ingredienti si saranno un po’ amalgamati unire il sale e impastare energicamente. Potete realizzare l’impasto di questa veneziana sia a mano che con un robot da cucina o una planetaria. Con il Bimby, basterà mettere gli ingredienti nel boccale e lavorarli per 2 min. a vel. Spiga.
Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se risultasse appiccicoso, aggiungere poca farina. Modellare una palla.
Rimetterla nella ciotola, coprire con della pellicola e far lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria fino a raddoppio del volume (come ho scritto sopra i tempi dipenderanno dalla quantità di lievito che avete utilizzato).
Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, lavorarlo leggermente sulla spianatoia e metterlo in uno stampo del diametro di 24 cm precedentemente imburrato e infarinato o spennellato con dello staccante per teglie (potete trovare la ricetta QUI).
Far lievitare di nuovo fino al raddoppio. In questa seconda lievitazione io ho messo la tortiera all’interno del forno chiuso e spento senza coprirla per consentire alla veneziana di crescere.
Al termine di questa seconda lievitazione, spennellare tutta la superficie con l’uovo (prima leggermente sbattuto); quindi cospargerla con abbondante granella di zucchero.
Cuocere la veneziana in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprirla con un foglio di stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura. Sfornarla, lasciarla raffreddare e cospargerla con dello zucchero a velo. Enjoy! Paola
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53 Risposte a “Veneziana – ricetta dolce”

Ciao! Volevo sapere se uso il lievito di birra al posto del lievito madre quanto ne devo mettere? Complimenti per le tue ricette….veramente tutte buonissime e sempre riuscite bene!