Molto spesso siamo portati ad associare il pranzo della domenica con un buon arrosto. E così oggi vi propongo un delizioso e saporito arrotolato di tacchino che è perfetto in ogni occasione. Gli ingredienti con cui viene farcito lo rendono davvero molto appetitoso. Per non parlare della buonissima salsina che lo accompagna. A casa mia è stato un successo. Sono andati a ripulire la casseruola con del pane. Quindi, se volete fare bella figura, salvate la ricetta perché è anche piuttosto facile da realizzare.
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Ingredienti per l’arrotolato di tacchino
Chiedete al vostro macellaio di tagliarvi la fesa di tacchino a libro.
Strumenti
Preparazione dell’arrotolato di tacchino
Prepariamo gli ingredienti!
Spellare la cipolla e tritarla finemente. Io ho usato un comodissimo tritatutto manuale a corda. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a fettine sottili con una mandolina nel senso della lunghezza.
Adagiare la fesa di tacchino tagliata a libro tra due fogli di carta da forno e batterla con un batticarne in modo da renderla tutta il più possibile uniforme. Cercate di ottenere un rettangolo più o meno regolare.
Ed ora farciamo il nostro arrotolato di tacchino!
Adagiare sulla fesa di tacchino le fette di pancetta coppata ricoprendola completamente.
Quindi fare uno strato con le fette di formaggio.
Infine completare con le zucchine disponendole ben unite tra loro. Salare e pepare a piacere.
Arrotolare la carne partendo dal lato corto e aiutandosi con la carta da forno.
A questo punto legare l’arrotolato di tacchino con dello spago da cucina inserendo un rametto di rosmarino come mostrato nella fotografia.
Ed ora in cottura!
In una casseruola dai bordi alti e preferibilmente ovale, scaldare l’olio ed il burro. Quando quest’ultimo si sarà sciolto, unire la cipolla e lasciarla sfrigolare per qualche istante.
Quindi mettere nella casseruola l’arrotolato di tacchino, aggiungere una generosa presa di sale e rosolarlo su tutti i lati prima di irrorarlo con il vino bianco.
Lasciarlo leggermente evaporare, poi aggiungere le foglie di salvia, mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa un’ora e venti minuti rigirando l’arrosto di tanto in tanto. Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, versate nella casseruola un po’ di brodo caldo.
A cottura ultimata, togliere la carne dalla casseruola e tenerla in caldo. Potreste coprirla con un foglio di stagnola.
Versare la panna nel fondo di cottura e unire anche un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolare e lasciare addensare a fuoco dolce. Se il sughetto risultasse troppo liquido, aggiungete un cucchiaino di amido di mais setacciandolo attraverso un colino a maglie fitte.
Infine eliminare lo spago e tagliare l’arrotolato di tacchino a fette non troppo alte. Disporle sul piatto da portata e servirle accompagnate dalla crema preparata. Enjoy! Paola
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Nota
Ho trovato la ricetta di questo arrotolato di tacchino in un vecchio numero numero della rivista “Cucinare bene” e qui ve l’ho proposta con le mie modifiche.
Dosi variate per porzioni