Arrosto di vitello in salsa di olive verdi

Oggi vi presento un delicato arrosto di vitello in salsa di olive verdi. Ma ci sono anche tanti pinoli e persino delle acciughe. Io non amo molto la carne e credo che questo lo abbiate già capito visto che lo dico spesso. Per mangiarla volentieri devo cercare delle ricette in cui sia un po’… “mascherata”. Proprio tipo questo arrosto. Quella salsa di olive lo rende davvero molto appetitoso. Vi garantisco che farete la scarpetta. Insomma un secondo piatto invitante e sfizioso che può essere anche preparato in anticipo.

Arrosto di vitello in salsa di olive verdi
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura3 Ore
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 kgnoce di vitello
  • 100 golive verdi (snocciolate)
  • 60 gpinoli
  • 5filetti di acciughe sott’olio
  • 2 ramettirosmarino
  • q.b.brodo
  • q.b.vino bianco secco
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.pepe nero

Strumenti

  • 1 Casseruola con coperchio
  • Mezzaluna
  • 1 Padella piccola

Preparazione

Prepariamo gli ingredienti!

  1. Scaldare una padellina senza alcun condimento e tostarvi i pinoli. Quando saranno dorati toglierli dalla padella per evitare che brucino (ricordatevi che continuano a cuocere anche a fuoco spento) e metterli da parte.

  2. Legare la carne con spago da cucina o con l’apposita rete (io l’ho fatto fare dal mio macellaio).

  3. Arrosto di vitello in salsa di olive - procedimento 1

    Con una mezzaluna (o con un coltello), tritare metà dei pinoli tostati con metà delle olive verdi e tenere da parte.

Cominciamo la cottura!

  1. In una casseruola scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare la carne su tutti i lati fino a quando risulterà bella dorata.

  2. Arrosto di vitello in salsa di olive - procedimento 2

    Quindi bagnarla con una generosa spruzzata di vino bianco e lasciarlo evaporare a fiamma viva.

  3. Profumare con una generosa macinata di pepe nero, poi unire i rametti di rosmarino e le acciughe e farle sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno.

  4. Aggiungere il trito di pinoli e olive ed anche i pinoli e le olive tenuti interi e bagnare con un mestolo di brodo caldo.

  5. Arrosto di vitello in salsa di olive - procedimento 4

    Proseguire la cottura dell’arrosto di vitello in salsa di olive a fuoco dolce e con casseruola semi coperta per circa 1 ora e 45 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con altro brodo affinché non si asciughi troppo.

  6. A cottura ultimata far riposare l’arrosto di vitello in salsa di olive per una decina di minuti, poi tagliarlo a fette non troppo sottili e trasferirlo sul piatto da portata. Versarci sopra il fondo di cottura e servirlo subito, ben caldo. Enjoy! Paola

  7. Se lo preparate in anticipo, potete scaldarlo anche in forno a microonde coprendolo con della pellicola.

  8. Altri arrosti? Io vi consiglio quello di lonza con crema di cipolle (1), quello di tacchino con prosciutto e olive (2) o anche il filetto di maiale ai pomodori secchi (3). Cliccate sulle fotografie qui sotto se volete leggere le ricette:

    Arrosto di lonza con crema di cipolle arrosto di tacchino filetto di maiale ai pomodori secchi

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Nota

Ho trovato questa ricetta in un vecchio numero della rivista “Sale e Pepe” e qui ve la propongo con le mie modifiche.

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