Oggi vi suggerisco di provare le mie polpettine al profumo di limone. Sono morbide, saporite, dorate e con quella piacevole nota aggrumata che le rende davvero speciali. Sono perfette come secondo piatto, magari accompagnate semplicemente da un’insalata. Ma vi avverto: una tira l’altra e a casa mia sono sparite in un attimo! Insomma… preparatevi a farne ancora perché vi chiederanno il bis!
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Ingredienti per le polpettine al profumo di limone
Con queste quantità, ho preparato 27 polpettine del peso di 27/28 g l’una.
* Nell’impasto servono 170 g di patate lessate. Potete cuocerle con il metodo che preferite: in acqua, a vapore oppure nel forno a microonde.
** Per l’impasto ho utilizzato un uovo medio che pesava 56 g con il guscio (circa 50 g sgusciato) e non ho avuto bisogno di aggiungere pangrattato al composto. Tuttavia, un po’ di pangrattato potrebbe essere necessario a seconda della dimensione dell’uovo usato e dell’umidità delle patate. Valutate voi mentre procedete.
Strumenti
Io ho preparato l’impasto con il Bimby, ma potete realizzarlo con qualsiasi altro mixer, rispettando l’ordine di inserimento dei vari ingredienti.
Preparazione delle polpettine al profumo di limone
Prepariamo l’impasto!
Una volta cotte le patate, lasciarle intiepidire, poi passarle allo schiacciapatate e metterle da parte.
Tagliare la mortadella a pezzetti, metterla nel boccale e tritarla per 8 secondi a velocità 5.
Quindi, aggiungere la carne macinata, l’uovo, il formaggio grattugiato, la scorza di limone, una presa di sale e una bella macinata di pepe nero e amalgamare per 30 secondi a velocità 2 con antiorario e spatola inserita nel foro.
Infine, unire le patate e amalgamare di nuovo per 20 secondi a velocità 3 con antiorario e sempre con la spatola inserita nel foro. Controllate la consistenza dell’impasto che dovrà risultare morbido ma abbastanza consistente da poter essere lavorato con le mani. Se fosse troppo morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta amalgamando per pochi secondi a velocità 2 fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ed ora formiamo e cuociamo le nostre polpettine al profumo di limone!
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpettine di circa 25/30 g ciascuna: pesate la prima e poi procedete tranquillamente ad occhio con tutte le altre.
Passarle nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie e proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.
In una padella capiente, scaldare un po’ di olio: non è necessario immergere le polpettine nell’olio; ne basta una quantità sufficiente a ungere bene il fondo della padella. Quando l’olio è caldo, aggiungere le polpettine e cuocerle a fiamma media, girandole frequentemente in modo da farle dorare uniformemente su tutti i lati. Per ottenere una doratura uniforme vi consiglio di non ammassare le polpette nella padella ma di procedere con la cottura in due volte, aggiungendo eventualmente un altro filo di olio prima del secondo gruppo. Io ho fatto così.
La cottura richiederà indicativamente una decina di minuti ma il tempo potrebbe variare in base alla dimensione delle polpette. Man mano che sono pronte, trasferirle su carta assorbente da cucina per eliminare l’eventuale olio in eccesso.
Servire le polpettine al profumo di limone calde oppure a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni