Croccanti fuori e morbide dentro: ecco le mie melanzane dorate. Sono semplici e sfiziose, perfette da preparare sia in friggitrice ad aria che in padella. Con la cottura ad aria, ovviamente, si ottiene una panatura asciutta e più leggera, mentre in padella il risultato sarà più ricco (ahimè anche in calorie). In entrambi i casi vanno gustate calde appena fatte. È così che danno il meglio. Insomma… una ricetta facile, leggera (soprattutto se usate la friggy) e pronta in poco tempo. Vi assicuro che ci sarà qualcuno che le mangerà con le mani.
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Ingredienti per le melanzane dorate
Strumenti
Preparazione delle melanzane dorate
Spuntare la melanzana, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Disporle in uno scolapasta, cospargerle con un po’ di sale grosso e lasciarle riposare per circa 20 minuti. Ci tengo a precisare che questo passaggio non è obbligatorio ma aiuta a far perdere un po’ di acqua alle melanzane e a renderle più compatte in cottura.
Nel frattempo, preparare la panatura. Mettere in un piatto della farina di riso. Ho usato questo tipo di farina perché crea una base più secca rispetto alla farina 00. Le melanzane, infatti, tendono sempre un po’ ad inumidirsi e la farina di riso conferisce loro una maggiore croccantezza.
Sgusciare le uova in un secondo piatto, salare e pepare a piacere e sbattere con una forchetta per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi.
Nel terzo piatto, mescolare il pangrattato, il formaggio grattugiato, la paprika, l’aglio in polvere, un pizzico di sale e pepe. Vi consiglio di dividere la panatura in due parti, così quella che non utilizzate subito resterà asciutta e croccante.
Trascorso il tempo del riposo, sciacquarle velocemente e asciugarle molto bene tamponandole con carta da cucina.
A questo punto, passare ogni fetta prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato aromatizzato, premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura.
Disporre le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle tra loro. Spruzzarle con dell’olio extravergine spray e cuocerle a 190° per 12 minuti girandole a metà cottura: dovranno risultare dorate e croccanti. Con queste quantità sarà necessario effettuare 2 cotture.
Se non avete la friggitrice ad aria, potete cuocere le melanzane in una padella in cui avrete scaldato qualche cucchiaio di olio e una noce di burro. Cuocete 2/3 minuti per lato o comunque fino a doratura.
In entrambi i casi (cottura in padella o cottura in friggitrice ad aria) servire subito le melanzane dorate quando sono ancora ben calde e dopo averle salate a piacere con sale fino oppure in fiocchi e cosparse con del prezzemolo tritato finemente. Io ho anche aggiunto qualche goccia di limone: il sapore diventa più fresco e le melanzane risultano, a mio avviso, ancora più gustose. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni