Madeleines alla nutella

Per prima cosa imburrare gli stampi per madeleines e metterli da parte. Se non li avete e desiderate acquistarli, li potete trovare online cliccando QUI. Io ne ho 2 (18 fori) e ho fatto, di conseguenza, due infornate visto che con questo impasto vengono 27 madeleines.

Separare i tuorli dagli albumi: mettete i primi in una ciotolina piccola e i secondi in una ciotola media.

Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve ferma con le fruste elettriche unendo un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Leggete QUI per sapere come sostituire il cremor tartaro se non lo trovate, ma soprattutto per capire a cosa serve esattamente. Se invece desiderate acquistarlo online, lo potete fare cliccando QUI.

Mettere il burro a pezzetti in una ciotola capiente e ammorbidirlo nel forno a microonde o a bagnomaria ma senza scioglierlo. Quindi unirvi il restante zucchero e montare bene sempre con le fruste elettriche.

Ora aggiungere i due tuorli e amalgamarli con le fruste.

È il momento di aggiungere la nutella e di mescolarla con una spatola.

A questo punto unire la farina setacciandola insieme al lievito attraverso un colino a maglie fitte.

E per finire, unire in più riprese gli albumi montati incorporandoli con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Si dovrà ottenere un composto cremoso. Se risultasse troppo duro unite poco latte (io non ho dovuto metterlo).

Appoggiare gli stampi da madeleines sulla griglia del forno, riempire i fori e livellarli con la lama di un coltello o una spatola.

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