Oggi vi propongo un signor primo piatto. Sono le mie lasagne al radicchio e formaggio. Oltre ad essere davvero buonissime, sono anche molto semplici da preparare. Qui parlano gli ingredienti. Ho usato del radicchio di Chioggia stufato lentamente con una punta di miele per smorzarne l’amaro e una combinazione di scamorza dolce e brie che ha reso il ripieno cremoso senza bisogno di besciamella. Il formaggio grattugiato e una manciata di noci spezzettate hanno completato il piatto dandogli struttura e contrasto di consistenze. Il risultato è una lasagna essenziale ma ricca, equilibrata nei sapori e perfetta per chi ama i primi piatti dal carattere deciso. Quindi, se amate le lasagne, questa è una versione da provare.
Oppure potete scegliere tra queste:
Ingredienti per le lasagne al radicchio
Le dosi di questa ricetta sono pensate per una pirofila quadrata di 22 cm. Per coprire bene ogni strato sono serviti 7 fogli di pasta per lasagne (un foglio più un pezzetto). Se usate una teglia più piccola, potete ridurre leggermente le quantità e utilizzare 5 fogli di pasta. Regolate di conseguenza radicchio e formaggi.
Se preferite un gusto più intenso, potete sostituire la scamorza dolce con quella affumicata, mantenendo inalterato il resto della ricetta.
Strumenti
Preparazione delle lasagne al radicchio
Prepariamo gli ingredienti!
Lavare bene il radicchio rosso, asciugarlo con una centrifuga per insalate e tagliarlo a striscioline.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Ridurre a julienne la scamorza con una grattugia a fori grossi.
Tagliare a fette il brie. Per farlo più facilmente, io l’ho messo una mezz’oretta in freezer.
Spezzettare grossolanamente le noci con le mani e tostarle per un paio di minuti in una padella ben calda senza alcun condimento e muovendole spesso. Poi toglierle dalla padella e farle raffreddare. È meglio non tagliare le noci con il coltello perché si formano molte briciole. Spezzandole a mano, invece, si rompono seguendo la loro fibra naturale. In questo modo si ottengono pezzi irregolari (alcuni più grandi, altri più) che in bocca danno una sensazione di croccantezza netta e non “sabbiosa”.
In una ciotolina mescolare due cucchiai di formaggio grattugiato presi dal totale con un cucchiaio di pangrattato. Questa miscela ci servirà per la copertura finale e ci garantirà una crosticina davvero top.
Ed ora realizziamo le nostre lasagne al radicchio!
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di aggiungere lo scalogno tritato. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere il radicchio. Una volta che il radicchio sarà appassito (ci vorranno circa 4/5 minuti) condire con una generosa presa di sale e una abbondante macinata di pepe nero e proseguire la cottura per una decina di minuti a fiamma dolce mescolando spesso. Unire anche una puntina di miele che servirà per contrastare il sapore amarognolo del radicchio.
Imburrare il fondo e i bordi di una pirofila quadrata di 22 cm e coprire il fondo con la pasta per lasagne: un foglio intero +1 pezzetto.
Quindi mettere del radicchio, poi della scamorza e dei pezzetti di brie. Spolverizzare con del formaggio grattugiato e aggiungere qualche pezzetto di noce tostata. Non mettetene troppe tutte insieme: devono soltanto dare l’effetto “crunch” ogni tanto e non diventare protagoniste. Infine irrorare con un filo di olio.
Proseguire allo stesso modo, formando gli altri strati e terminare con la pasta per lasagne, della scamorza, la miscela di formaggio grattugiato e pangrattato precedentemente preparata e qualche fiocchetto di burro qua e là. (E qui avevo dimenticato di fare la foto e quindi l’ho estratta da un video. Giusto per darvi l’idea di come deve essere questo ultimo strato).
Cuocere le lasagne al radicchio e formaggio in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti: coprirle con un foglio di stagnola nei primi 20 minuti di cottura, poi togliere l’alluminio e proseguire la cottura per i restanti 15 minuti aggiungendo 2 minuti di grill, se si vuole una doratura extra. Ma mi raccomando… sorvegliatele!
Sfornarle e lasciarle leggermente intiepidire prima di servirle direttamente dal recipiente di cottura. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni