C’è chi pensa che il cavolfiore sia noioso… e poi c’è questa ricetta: il cavolfiore croccante al forno. Croccante (appunto), dorato e appetitoso, è la dimostrazione che anche le verdure possono diventare sfiziosissime. È perfetto come contorno diverso dal solito, antipasto finger food o idea salva-cena; si prepara con pochi ingredienti e regala una soddisfazione enorme già al primo morso. Una ricetta semplice, ma con quel twist croccante che la rende speciale. Fidatevi: una cimetta tira l’altra. Quindi salvate la ricetta e condividetela con chi pensa ancora che il cavolfiore sia triste.
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Ingredienti per il cavolfiore croccante al forno
In questa ricetta, io ho utilizzato il pane panko. Garantisce una croccantezza superiore, grazie ai suoi fiocchi più grandi, e una superficie più irregolare che rende molto più invitante il piatto finale. Lo potete preparare seguendo la ricetta QUI. Se lo sostituite con tutto pangrattato otterrete una panatura più fine, un risultato più compatto e meno tridimensionalità.
Strumenti
Io ho cotto le cimette a vapore ma, se preferite, le potete sbollentare per 5 minuti in acqua salata scolandole, poi, molto bene.
Preparazione del cavolfiore croccante al forno
Dividere il cavolfiore in cimette, lavarle e cuocerle a vapore per 10 minuti. Devono essere tenere ma ancora sode. Se diventano troppo morbide, poi non vengono croccanti. Per verificarne la cottura perfetta pungetele con una forchetta: deve entrare senza che si sfaldino.
Una volta cotte, lasciarle intiepidire e asciugare bene all’aria, tamponandole anche con carta da cucina. Questo è un passaggio molto importante affinché la panatura aderisca bene.
Sgusciare le uova in un piatto fondo, unire sale e pepe a piacere e sbatterle con una forchetta per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi.
In un altro piatto capiente, mescolare il panko con il pangrattato, il formaggio grattugiato, una presa di sale, la paprika e l’aglio in polvere. Potete dosare la paprika a piacere in base al vostro gusto personale e potete omettere l’aglio, se non lo gradite.
A questo punto, passare ogni cimetta prima nell’uovo e poi nella panatura secca premendole leggermente nel mix affinché questo aderisca bene.
Disporle man mano all’interno di una teglia rivestita con carta da forno. Se al termine vi avanza della panatura, distribuitela negli spazi della teglia rimasti vuoti. Vedrete che andranno a raccogliere anche l’ultima briciola. Infine salare leggermente e irrorare con un filo di olio. Ci starebbe molto bene anche un’altra spolverata di formaggio grattugiato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti o comunque fino a quando il cavolfiore croccante al forno risulterà dorato e croccante. Sfornarlo e servirlo caldo. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni