Generalmente utilizzo l’insalata di riso come svuotafrigo arricchendola con tutto ciò di cui dispongo, con tutto ciò che mi è avanzato in innumerevoli vasetti, con rimasugli di formaggi o ultimi pezzetti di salumi. Ma non sempre si ha voglia di un pot-purri alimentare. E così ho preparato questa insalata di riso con ceci e zucchine. Gli ingredienti non sono molti e il risultato è un piatto fresco, leggero e delicato. È perfetta nelle calde giornate estive ed è facilissima da fare. Give it a go!
Ingredienti
- 350 griso Arborio
- 2zucchine (400 g circa)
- 1cipollotto
- 250 gceci in scatola (peso sgocciolato)
- 50 gpecorino romano
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.scorza di limone (facoltativa)
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Tegame
- Mezzaluna
- 1 Insalatiera capiente
- Grattugia a fori grossi
Preparazione
Lessare il riso in acqua bollente salata. Scolarlo al dente e passarlo sotto il getto dell’acqua fredda in modo da bloccarne la cottura.
Nel frattempo, spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle prima a fettine, poi a listarelle e infine a dadini. Vi consiglio di non farli molto grandi. Il riso è piccolo e stanno meglio dei pezzettini.
Privare il cipollotto delle radichette, della parte verde e della pellicola superficiale (si chiamerà così? Mah!) e tritarlo finemente. Se preferite, potete sostituirlo con dello scalogno o del porro.
Scolare i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua fredda corrente.
Con una grattugia a fori grossi, ridurre a julienne il pecorino romano.
In un tegame, scaldare un filo di olio e soffriggervi il cipollotto. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire anche le zucchine.
Rosolarle a fiamma viva per 8/10 minuti mescolandole spesso, poi salarle e peparle a spiacere, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire. A cottura ultimata dovranno risultare morbide ma ancora croccanti; quindi regolatevi con i tempi perché dipendono anche da quanto sono i grandi i cubetti.
Trasferire il riso ormai freddo in una capiente insalatiera e irrorarlo con un filo di olio crudo.
Quindi unire le zucchine ed i ceci, poi aggiungere anche il pecorino romano. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Distribuire l’insalata di riso con ceci e zucchine nei piatti individuali, cospargerla con una macinata di pepe nero, irrorarla con un filo di olio e servirla. A piacere è possibile aggiungere anche una grattugiata di scorza di limone. Trovo che regali all’insieme un tocco di freschezza che ci sta benissimo. Ovviamente usate un limone non trattato, eh! Enjoy! Paola
Vi interessano le ricette di altri piatti analoghi? Allora vi posso consigliare il riso freddo con roast beef (1), quello con zucchine e salmone (2), quello bianco e nero (3) o il Venere con gamberetti e zucchine (4). Cliccate sulle fotografie per dare un’occhiata:
Un piatto davvero gustosissimo.
Grazie Paola. 😘
Adatto alla stagione 😉
Un abbraccione