Quando fa caldo non si ha voglia di piatti elaborati ed ecco che entrano in gioco le insalate di riso e di pasta. Sono gustose e molto pratiche poiché si possono preparare in anticipo e anche in quantità garantendoci più pasti. Appartiene a questa categoria anche il riso freddo con zucchine e salmone che vi propongo oggi. Un piatto davvero molto appetitoso e facilissimo da preparare. È perfetto anche da portare in ufficio, in spiaggia o ad un pic nic. Provatelo e fatemi sapere.
Ingredienti
-
350 g Riso Carnaroli
-
4 Zucchine (medie)
-
1 Scalogno
-
200 g Salmone affumicato
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe nero
-
3/4 cucchiai Pesto alla Genovese
Preparazione
-
Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocervi il riso al dente. Scolarlo e passarlo sotto il getto dell’acqua fredda corrente in modo da bloccarne la cottura.
-
Trasferirlo in un capiente contenitore e irrorarlo con un filo di olio.
-
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle con carta da cucina e tagliarle a cubetti (per farlo al meglio, vi consiglio di tagliarle prima a fiammifero; potete trovare tutte le indicazioni cliccando QUI).
-
In una padella, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente.
-
Aggiungere le zucchine a dadini e rosolarle a fiamma media, mescolandole spesso. Saranno pronte quando risulteranno tenere ma dorate e ancora croccanti. Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.
-
Unire le zucchine al riso, poi aggiungere anche il salmone affumicato precedentemente ridotto a pezzettini.
-
Infine condire il tutto con il pesto alla genovese (potete aumentarne o diminuirne la quantità a seconda del gusto personale).
-
Conservare in frigorifero il riso freddo con zucchine e salmone fino al momento di servirlo. Buon appetito. Paola
-
Seguitemi su Facebookper essere sempre aggiornati sulle nuove ricette. Cliccate QUI e poi mettete MI PIACE in alto a destra. Grazie! E sono anche su Twitter e Instagram. Mi trovate QUI!
