In estate il riso freddo è un classico. Io lo preparo in quantità industriali e, generalmente, lo condisco con tutto ciò che mi capita. Diventa una sorta di piatto svuota frigo. In questa ricetta, invece, l’ho arricchito con del roast beef, della rucola e tanti altri golosi ingredienti che lo hanno reso davvero molto invitante e un po’ diverso dal solito. Ne è uscito un piatto colorato, fresco, leggero, perfetto da consumare in spiaggia, in terrazza, in giardino, ma anche da portare in ufficio o da servire in famiglia. Provatelo!
Ingredienti
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300 g Riso Arborio
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200 g Roast beef (a fette sottili)
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20 Pomodorini datterini
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120 g Fontina
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1 cucchiaio Capperi sotto sale
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2 cucchiai Olive taggiasche
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1 mazzetto Rucola
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q.b. Origano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo al dente e passarlo sotto il getto freddo dell’acqua corrente in modo da bloccarne la cottura.
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Trasferirlo in un capiente contenitore e irrorarlo con un filo di olio.
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Aggiungere al riso il roast beef tagliato a pezzetti o spezzettato con le mani.
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Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzettini. Metterli in una ciotola e condirli con una presa di sale, un filo di olio e un generoso pizzico di origano. Mescolare bene.
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Quindi versare i pomodorini nella ciotola del riso.
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Infine aggiungere la fontina tagliata a dadini, le olive nere taggiasche (io le ho tenute intere ma potete anche tagliarle a metà) e i capperi precedentemente dissalati sotto acqua corrente.
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Mescolare bene in modo da amalgamare gli ingredienti. Trasferire nel piatto da portata, aggiustare di sale se necessario ed unire anche le foglie di rucola.
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Condire il riso freddo con un filo di olio e servirlo.
Buon appetito a tutti! Paola
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