La ricetta che vi propongo oggi è quella delle crespelle alle zucchine e formaggio, un primo piatto vegetariano molto delicato che mi è piaciuto tantissimo. Oltre ad essere buone sono anche pratiche perché possono essere preparate in anticipo e cotte in forno poco prima di essere servite. E se avete ospiti? Sono perfette! L’idea di questa ricetta l’ho trovata su Sale e Pepe. Io ve la presento con le mie modifiche.
Ingredienti
Per il RIPIENO:
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500 g Zucchine (peso al netto degli scarti)
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1 Scalogno grande (oppure 2 piccoli)
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50 g Grana Padano o Parmigiano* (grattugiato)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Per la BESCIAMELLA:
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300 g Latte
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25 g Burro
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25 g Farina
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q.b. Sale
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q.b. Noce moscata
Per le CRESPELLE:
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240 g Farina 1
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500 ml Latte
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3 Uova
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Burro
Preparazione
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Prima di tutto preparare le crespelle seguendo la ricetta descritta QUI. Vi ricordo che potete prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con della pellicola. Con queste quantità ve ne verranno 12. Nella nostra ricetta ne servono solo 8. Potete farcire le altre 4 che vi avanzeranno con prosciutto e formaggio (ricetta QUI). E se non le consumerete subito le potrete congelare.
Ed ora occupiamodi del RIPIENO!
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Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle a piccoli dadini (piccoli, mi raccomando! Altrimenti sarà difficile farcire le crespelle). Se non avete l’apposito attrezzo, vi consiglio di tagliarle prima a fiammifero (QUI la spiegazione), poi a cubettini.
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Spellare lo scalogno e soffriggerlo in qualche cucchiaio di olio all’interno di un capiente tegame.
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Lasciarlo sfrigolare per un paio di minuti, quindi unire le zucchine e rosolarle per 6/7 minuti mescolandole spesso.
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A cottura ultimata, condire con una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe e lasciare insaporire per un altro minuto a fiamma dolce.
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Nel frattempo, preparare la besciamella seguendo la ricetta descritta QUI.
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Trasferire le zucchine in una capiente terrina ed unirvi la besciamella (meno due cucchiai), 40 g di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Mescolare bene in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
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Farciamo ed inforniamo!
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A questo punto, distribuire il ripieno al centro di ogni crespella (calcolate che lo dovrete suddividere per 8 crêpes) e arrotolarla.
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Disporre man mano le crespelle alle zucchine in una pirofila leggermente imburrata e spennellarle con la besciamella tenuta da parte.
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Infine spolverizzare il tutto con il restante formaggio grattugiato (10 g circa).
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Cuocere le crespelle alle zucchine in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Sfornarle e lasciarle leggermente intiepidire prima di servirle. Enjoy! Paola
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NOTA
*Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale. Ogni volta qualcuno mi lascia commenti in cui mi fa notare che i vegetariani mangiano i formaggi. È vero! Ma non mangiano formaggi preparati con caglio animale (proprio come il Grana o il Parmigiano).