Tortine con carote e farina di cocco

INGREDIENTI
300gr di farina 00
180gr di carote
6 cucchiai abbondanti di farina di cocco
3 uova
180ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE

• Pulite le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele.
• In una ciotola, con l’aiuto di un frullino, sbattete le uova insieme allo zucchero fino a far diventare il composto spumoso e chiaro, unite l’olio, la vanillina, la farina e il lievito. Poi, con una spatola, aggiungete le carote e 5 cucchiai di farina di cocco mescolando con delicatezza, compiendo un movimento dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Mettete il composto a cucchiaiate nei pirottini da muffin (o nella teglia da muffin da 12 pz imburrata e infarinata), riempiendoli per 3/4 della loro capacità, spolverizzate con altra farina di cocco la superficie e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20-25 minuti, o finché i muffin non saranno bene lievitati o di colore dorato (fate sempre la prova stecchino).
• Conclusa la cottura, aprite il forno. Dopo averli lasciati così per 5 minuti, sfornateli e fateli raffreddare. Serviteli quando non saranno più caldi.

Note