Insalata di pasta fredda con olive rucola e speck... facile e saporita!

Un’ insalata di pasta fredda è quello che ci vuole per contrastare la calura di questi giorni… ecco dunque un primo piatto davvero sfizioso e super colorato, ideale per pranzi e cene all’aperto o da portare in spiaggia.

Se volete arricchire ulteriormente la vostra insalata di pasta potete aggiungere dei cubetti di mozzarella o di tofu. Preparatela un po’ in anticipo e lasciatela riposare, sarà ancora più stuzzicante.

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Ricetta estiva: insalata di pasta fredda con olive rucola e speck

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta corta (pennette,farfalle o altra a piacere…)
300 g di pomodorini (ciliegini,datterini o piccadilly)
1 mazzetto di rucola
100 g di olive verdi denocciolate (oppure olive nere)
100 g di speck
1 spicchio d’aglio
4 foglioline di basilico fresco
olio EVO qb
sale
pepe nero o peperoncino (facoltativi)

Procedimento:

Preparate innanzitutto il condimento: lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, quindi conditeli con un po’ di sale, unite uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche fogliolina di basilico spezzettato, mescolate il tutto e lasciate insaporire per qualche minuto. (Ricordatevi successivamente di eliminare l’aglio).

Cuocete la pasta al dente, scolatela e trasferitela in una ciotola capiente, aggiungete un filo d’olio (servirà a non farla attaccare), rimescolatela e lasciate che si raffreddi.

Nel frattempo… sciacquate la rucola e fatela sgocciolare.
Tagliate le olive a rondelle.
Riducete a listarelle lo speck.

A questo punto condite la pasta aggiungendo i pomodorini, le olive, lo speck e la rucola; irrorate con un giro d’olio e un po’ di pepe (ancora meglio peperoncino piccante). Mescolate la vostra insalata di pasta fredda e trasferitela in frigo per almeno una mezz’oretta prima di servirla; in questo modo sarà ancora più appetitosa.

Non mi resta che augurarvi… buon appetito!

Insalata di pasta con olive rucola e speck… facile e saporita!