Uno dei miei cavalli di battaglia è sicuramente la torta salata che preparo spesso, in tante versioni e varianti! Chi mi segue le conosce bene e ha avuto occasione di provare rustici sfiziosi, facili, adatti per ogni stagione ma soprattutto per ogni occasione!
Quella che prepariamo oggi è una quiche light, senza panna, con ricotta e zucchine, al profumo di limone.
La classica ricetta salva-cena o svuota-frigo che si prepara con pochissimi ingredienti semplici che abbiamo quasi sempre in frigo.
L’aggiunta della scorza grattugiata di limone regala una piacevole freschezza rendendo ogni morso leggero e aromatico.
Se volessimo essere fedeli alla tradizione la vera quiche vorrebbe come guscio la pasta brisée e come ripieno una base di uova e panna liquida.
Oggi però, facciamo un piccolo strappo alla regola, anzi due! Sostituiamo la panna con la ricotta fresca, che ci permette di ottenere la stessa cremosità ma con pochi grassi e meno calorie.
La seconda eccezione è la scelta della pasta sfoglia che ho preferito alla brisée per rendere questa torta rustica più friabile.
È perfetta da gustare tiepida o addirittura fredda, il che la rende ideale non solo per una cena dell’ultimo minuto in famiglia.
Possiamo infatti da tagliarla a fetta oppure a quadrotti e servirla per un aperitivo fatto in casa o da portare nel paniere del picnic per una gita fuori porta.
In più, è così facile che si prepara davvero in cinque minuti e volendo possiamo anche personalizzarla in base ai nostri gusti.
E allora che aspettiamo! Srotoliamo la sfoglia e mettiamo subito le mani in pasta! Prima però vi lascio alcune delle torte salate più amate dai miei affezionati lettori 💚❤️💛
Ingredienti
Torta sfogliata di ricotta e zucchine per antipasti e aperitivi
Strumenti
Passaggi
Torta rustica con pasta sfoglia ricotta e zucchine
IMPORTANTE RACCOMANDAZIONE PRIMA DI COMINCIARE: la ricotta deve essere asciutta. Meglio metterla in un setaccio la sera prima per farla scolare.
Lavate accuratamente le zucchine e, senza eliminare la buccia, grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi.
In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate appassire il porro tagliato a rondelle sottili.
Unite le zucchine grattugiate, regolate di sale e pepe e fatele saltare a fuoco vivo per circa 5-7 minuti.
Una volta pronte, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta con una forchetta fino a ridurla in una crema morbida e senza grumi.
Unite la scorza grattugiata del limone biologico (fate attenzione a non grattugiare la parte bianca che è amara!) ed una manciata di prezzemolo fresco tritato.
In un’altra ciotolina sbattete le due uova intere con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il latte e un pizzico di sale e pepe.
Come ho specificato nella lista degli ingredienti questa quiche è adatta proprio a tutti!
Vi basterà utilizzare un rotolo di pasta sfoglia senza glutine (che trovate facilmente nel banco frigo) per la versione gluten free.
E ovviamente sostituire la ricotta classica con una ricotta delattosata e il latte comune con un goccio di latte senza lattosio. Il Parmigiano Reggiano, essendo stagionato, è già naturalmente privo di lattosio!
A questo punto, incorporate le zucchine ormai fredde all’interno della ciotola con la ricotta e mescolate bene.
Amalgamate il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un ripieno unico, cremoso e profumato.
Prendete una teglia da forno rotonda (22-24 cm) e srotolate all’interno il rotolo di pasta sfoglia, mantenendo sul fondo la sua carta forno in dotazione.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellate leggermente la base della sfoglia per evitare che si gonfi eccessivamente in cottura.
Versate il ripieno di ricotta e zucchine livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Sopra versate il composto di uova e latte. Ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno per contenere il ripieno.
Con un coltello affilato ritagliate la sfoglia in avanzo e realizzate delle strisce (o delle formine con i taglia biscotti) che userete per decorare la superficie della vostra quiche!
Potete anche non decorarla con le strisce ed usare più grande per non avere scarti ed ottenere una quiche più larga.
Infornate la torta rustica in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o comunque fino a quando il ripieno si sarà rassodato e i bordi della sfoglia risulteranno ben dorati e croccanti.
Una volta cotta sfornatela e lasciatela intiepidire per una decina di minuti prima di tagliarla.
In questo modo il ripieno si assesterà perfettamente e le fette verranno via pulite e precise.
Finalmente possiamo portarla in tavola e gustarla in tutta la sua semplicità! Leggera, profumata e così fresca che vi conquisterà al primo morso.
Spero davvero che questa torta salata con ricotta vi sia piaciuta e vi salvi tantissime cene estive!
Se la preparate per i vostri pranzi o aperitivi all’aperto, scattate una bella foto e taggatemi sui social, mi fa sempre tanto piacere vedere le vostre creazioni.
Un bacio grande, buona cucina e noi ci leggiamo prestissimo sul blog per la prossima ricetta!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Consigli e varianti
✅ Se volete avvicinarvi alla versione della classica quiche, vi basterà sostituire la sfoglia con la brisée, il risultato sarà comunque superbo.
✅ Se preferite sentire maggiormente la consistenza della verdura sotto i denti, potete tagliare le zucchine a rondelle sottili e cuocerle in padella nello stesso modo.
Il bello di grattugiarle, però, è che si fondono completamente con la ricotta, creando un ripieno super cremoso che piace moltissimo anche ai bambini che di solito fanno i capricci con le verdure.
VARIANTI:
✔️SPECK O PANCETTA AFFUMICATA: aggiungete 80 g di speck a fiammifero o di pancetta affumicata. Vi basterà farli rosolare in padella insieme al porro prima di buttare le zucchine grattugiate.
✔️SCAMORZA O PROVOLA: se per voi torta salata fa rima con ‘filante’, tagliate a cubetti piccoli 100 g di scamorza affumicata (o provola ben asciutta) e incorporatela al ripieno prima di infornare. Durante la cottura si scioglierà creando un cuore filante irresistibile.
✔️ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA: se preparate questa quiche in piena estate, quando i banchi del mercato sono pieni di fiori di zucca freschi, pulitene una decina, privateli del pistillo e privateli del gambo. Potete tagliarne qualcuno all’interno del ripieno e usare gli altri per decorare la superficie a raggiera prima di infornare. Sarà bellissima da vedere!
✔️ALTERNATIVA VEG: se amate i sapori freschi e raffinati, aggiungete al ripieno una manciata di foglioline di menta fresca spezzettate a mano (al posto del prezzemolo) e 20 g di pinoli tostati per la nota croccante.
Friggitrice ad aria
Per cuocere questa quiche in friggitrice ad aria dobbiamo seguire tre piccoli accorgimenti:
✔️ Assicuratevi di utilizzare una tortiera (va benissimo anche una usa e getta in alluminio o uno stampo in silicone) che entri comodamente nel cestello della vostra friggitrice ad aria, lasciando un minimo di spazio ai lati per far circolare l’aria.
Solitamente gli stampi ideali sono da 20-22 cm, quindi se usate la dose intera della ricetta vi avanzerà un po’ di ripieno (perfetto per fare delle mini-quiche nei pirottini dei muffin!)
✔️ Cuocete a 160°C per circa 25-30 minuti.
✔️ Le torte salate in friggitrice ad aria tendono a dorarsi subito in superficie lasciando la base un po’ indietro. Per evitare questo, fate cuocere la quiche coperta con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti, poi rimuovetelo negli ultimi 10-15 minuti per far dorare la superficie e completare la cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva questa torta salata?
Se vi avanza, potete conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. Al momento di servirla, vi basterà passarla per 5 minuti nel forno caldo o nella friggitrice ad aria a 150°C per far tornare la sfoglia fragrante come appena sfornata.
Evitate il microonde, altrimenti la sfoglia diventerà molliccia!
La ricotta ha rilasciato acqua in cottura e la sfoglia è rimasta bagnata sul fondo. Perché?
Questo succede quando la ricotta è troppo fresca e ricca di siero. Il trucco infallibile è metterla a colare in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno un’ora prima di iniziare la ricetta, meglio ancora dalla sera prima.
Vai sempre di fretta? Prova a strizzarla all’interno di un canovaccio pulito.
In questo modo eliminai l’umidità in eccesso e la base della quiche rimarrà perfettamente asciutta e croccante.
Posso usare la pasta sfoglia rettangolare?
Certo! Puoi usare sia il formato tondo che rettangolare senza problemi. Con la sfoglia rettangolare sarà più facile ottenere le strisce decorative e potrai usarla anche con uno stampo tondo proprio perché la pasta in avanzo dovrai tagliarla col coltello.
Posso sostituire il porro con la cipolla?
Sì, assolutamente. Io amo il porro perché ha un sapore più delicato e dolce ma potete tranquillamente sostituirlo con mezza cipolla bianca, dorata o rossa.
Non amo il limone, posso evitare di usare la scorza grattugiata?
Il limone è il tocco magico che rende questa quiche diversa dalle solite torte salate, quindi vi consiglio vivamente di provarlo! Se però proprio non vi piace l’idea del profumo agrumato in un piatto salato, potete ometterlo e sostituirlo con una grattugiata di noce moscata o con del pepe nero.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni
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le torte salate sono sempre le benvenute.. ottima idea profumarla con la scorza di limone 😉
ciao Fulvia, grazie mille cara, io adoro le torte salate e ne invento sempre una nuova 🙂