Pane di semola rimacinata a lunga lievitazione senza impasto

Prendete un bicchiere, versate all’interno 100 gr di acqua tiepida (non calda), all’interno fate sciogliere il lievito di birra fresco (potete sostituirlo con quello secco pari a 2 grammi), aggiungete mezzo cucchiaino di miele (oppure di zucchero) mescolate e lasciate attivare per circa 5 minuti.

Per preparare il pane di semola rimacinata di grano duro vi servirà una ciotola bella grande perchè l’impasto lieviterà molto e servirà uno spazio sufficiente.

Mettete all’interno della ciotola la semola rimacinata di grano duro. Versate sopra l’acqua dove avete sciolto il lievito di birra e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.

Versate, piano piano, l’acqua rimanente, ovvero 300-330 grammi circa, fino a quando la semola rimacinata l’avrà assorbita completamente.

Ogni tipo di farina assorbe in maniera diversa l’acqua perciò la dose sopra indicata può variare in base alla farina che scegliete. In questo caso la semola rimacinata assorbe maggiore acqua rispetto ad un’altra farina e quindi potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua. Per non esagerare con l’acqua basta versarla un po’ alla volta 😉

Solo quando la semola avrà assorbito completamente l’acqua dovrete aggiungere il sale e non prima, per evitare che possa influire negativamente sul lievito.

Date una mescolata con il mestolo per uniformare l’impasto e far assorbire il sale. Otterrete un composto che sarà molto molto morbido, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare per circa 12 ore.

La caratteristica di questo pane non è solo la semola rimacinata di grano duro ma anche la lunga lievitazione ed un impasto più semplice che tutti possono tranquillamente fare in casa.

Per quanto riguarda il tempo diciamo che se in casa avete una temperatura che va dai 21 ai 22 gradi serviranno circa 12 ore di lievitazione. Se è sotto ai 21 gradi ci vorrà circa 1 ora in più, se intorno ai 24 gradi circa 1 ora in meno.

Trascorso il tempo di lievitazione troverete il vostro impasto triplicato di volume, bellissimo e pieno di bolle. A questo punto prendete una spianatoia, infarinatela abbondantemente (va benissimo per questa fase una farina 0 o 00 oppure con la semola rimacinata) e versate sopra tutto l’impasto.

Ora facciamo le pieghe al pane. Con le mani ben infarinate prendete l’impasto e con le dita, delicatamente, cercate di allargarlo sulla spianatoia, dandogli una forma più o meno rettangolare. Per vedere meglio come fare le pieghe leggete la ricetta del Pane senza impasto dove troverete le foto passo passo 😉

Quindi ripiegate il lato destro verso sinistra e il lato sinistro verso destra, poi dal basso piegatelo verso l’alto e dall’alto verso il basso. Capovolgetelo sulla spianatoia e ripetete le pieghe per 3-4 volte, ogni volta dovrete di nuovo allargate prima l’impasto dandogli una forma più o meno rettangolare e poi fare le pieghe.

Dopo aver fatto le pieghe coprite il pane con un canovaccio e fatelo lievitare di nuovo per almeno 30 minuti. Successivamente potete sistemare l’impasto così com’è, facendo la massima attenzione per non sgonfiarlo, direttamente su una placca rivestita con carta forno, così otterrete una sola pagnotta di grandi dimensioni.

Oppure potete dividere a metà l’impasto per realizzare due filoncini, oppure fare tanti panini. Basterà dividere l’impasto, e dargli la forma che desiderate (sempre facendo attenzione a non maneggiarlo delicatamente).

Io questa volta ho deciso di cuocere il pane direttamente in una teglia per torte così da ottenere una forma più tonda e ben definita. Ho rivestito una teglia da 28 cm con carta forno e sistemato tutto l’impasto all’interno.

Una volta sistemato l’impasto nella teglia spolverate la superficie con una bella manciata di farina 0 (o 00), servirà a dare quell’effetto tipico del pane appena sfornato. Fate lievitare di nuovo per almeno 15 minuti all’interno della teglia.

Nel frattempo ricordate che il forno dovrà essere acceso almeno 30 minuti prima per avere una gestione migliore della temperatura all’interno. Trascorso il tempo fate cuocere il vostro pane. Forno statico a 220° per circa 30 minuti.

Anche in questo caso ricordate sempre che il tempo di cottura di una ricetta può sempre variare da forno a forno. Nel mio caso ho cotto il pane di semola in circa 40 minuti perciò controllate sempre prima di sfornare (basterà usare uno stuzzicadenti come per le torte).

Gli ultimi 5-10 minuti di cottura potete mettere in modalità ventilata ma dovrete controllare spesso per accertarvi che il pane non scurisca troppo in superficie. Eventualmente potete coprirlo con un foglio di carta stagnola.

Una volta cotto sfornate il pane di semola rimacinata e lasciatelo su una gratella ad asciugarsi. Solo un volta che è completamente freddo potete affettare il vostro bellissimo e gustosissimo pane di semola rimacinata senza impasto.

Potete scegliere di consumarlo nel giro di due-tre giorni (si mantiene perfettamente) oppure affettare tutto il pane, o quello che preferite, metterlo in buste per alimenti e congelarlo.