Biscotti morbidi ripieni di mele e confettura di albicocche

Per realizzare i vostri golosissimi biscotti cuor di mela cominciate col preparare la frolla.

Per prima cosa togliete il burro dal frigorifero tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente almeno per 30 minuti.

Se non volete aspettare potete mettere il burro nel microonde qualche secondo, giusto il tempo di farlo SOLO ammorbidire e NON SCIOGLIERE, oppure nel forno elettrico già caldo, giusto qualche minuto.

Prendete ora una spianatoia, disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti per la frolla sopra elencati (1 uovo intero, lo zucchero, il lievito e un pizzico di cannella).

Lavorate gli ingredienti molto bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Mettetelo in una busta per alimenti e fate riposare in frigorifero circa 20-30 minuti.

Nel frattempo che la frolla riposa preparate il ripieno dei vostri cuor di mela. Sbucciate mele e tagliatele a dadini piccoli piccoli. Usate mele di media dimensione, le mie senza buccia pesavano circa 350 grammi.

Mettete tutto in una casseruola, aggiungete la confettura di albicocche (oppure scegliete il gusto che preferite), un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella.

Mescolate e fate cuocere a fuoco minimo per circa 5-10 minuti, il tempo di far appassire le mele. Successivamente mettetele a scolare in un setaccio.

Una volta che le mele saranno diventate tiepide e avranno perso i liquidi della cottura riprendete la frolla dal frigo per formare i cuor di mela.

Aiutandovi con il mattarello formate dei dischetti della dimensione che preferite. Io ho ottenuto circa 18 biscotti della grandezza che vedete in foto, se li fate più grandi ne otterrete meno e viceversa.

Una volta formati i dischetti di pasta frolla (cercate di ottenere un numero pari di dischi e non fateli troppo sottili) sistemate un po’ del ripieno al centro di un dischetto, aiutandovi con un cucchiaino.

Mi raccomando, non esagerate con il ripieno altrimenti i biscotti si aprono in cottura. Sovrapponete un altro dischetto per chiuderlo, facendo aderire bene i bordi con le dita ed eliminate la frolla in eccesso con un taglia pasta, coltello o formina per biscotti.

Ripetete la stessa operazione per tutti gli altri dischetti fino a formare i vostri biscotti cuor di mela. Non vi preoccupate se nel ritagliare i dischetti la forma non è tanto precisa.

Grazie alla presenza del burro nella frolla, durante la cottura i biscotti si modellano e anche eventuali imperfezioni nella forma non si vedono più 😉

Io per praticità ho preferito sistemare i biscotti all’interno di pirottini di carta per evitare che si potessero allargare troppo in cottura. Esteticamente li preferisco così, sono più carini! Voi potete fare come preferite.

Sistemate i biscotti cuor di mele su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere a 180° per circa 20 minuti a forno statico.

Il tempo di cottura varia da forno a forno e dallo spessore e dimensione che avete dato ai vostri biscotti cuor di mela. Trascorsi i 20 minuti controllare, se cono cotti togliete dal forno altrimenti proseguite per qualche altro minuto.

Una volta pronti sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di spolverizzate con zucchero a velo. Et voilà, i vostri bellissimi ma soprattutto golosissimi biscotti cuor di mela sono pronti per rendervi felici!

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, tornate presto a trovarmi per leggere nuove ricette facili e gustose 😉