Oggi vi voglio coccolare con una ricetta facile e veloce da preparare!
Li conoscete i famosi biscotti ferro di cavallo? Sono dei deliziosi biscotti da pasticceria che possiamo preparare anche a casa.
Realizzati con una frolla al burro e ingolositi con glassa di cioccolato fondente. E’ davvero facile preparare questi dolcetti glassati e sono così golosi che spariscono in un attimo!
Pensate che li avevo sfornati l’altra sera quando ormai quasi tutti dormivano! All’indomani il mio ragazzo non ha saputo resistere e li ha mangiati a colazione! 😮
Non vi dico la mia faccia quando al mio risveglio (ancora non avevo fatto la foto!) ne ho trovati la metà! 😮
Nonostante si sia beccato una bella ramanzina mi ha risposto così: “dovevi nasconderli, non ho saputo resistere“!! In effetti non ho potuto dargli torto!! Erano troppo golosi per riuscire ad ignorarli!!
Se cerchi, quindi, un biscotto che unisca la classica bontà della frolla al burro con una decorazione golosa e originale, questi biscotti ferro di cavallo alla glassa di cioccolato sono la scelta perfetta!
Facili da preparare, belli da vedere e ottimi da offrire per la colazione, una merenda speciale, o fine pasto! Sono ideali anche per le festività o come regalo homemade.
Inoltre, per realizzarli non serve alcuno stampo quindi possiamo farli senza alcuna difficoltà!
Leggi fino in fondo, troverai la ricetta completa con consigli, varianti senza burro o senza lattosio, e una sezione con tutte le risposte alle domande più frequenti.
Sei un amante della colazione fatta in casa? Prova queste tre torte, le più apprezzate dai miei lettori:
Torta vegana al cioccolato e mandorle morbidissima
Torta Giuditta allo yogurt senza burro
Torta con mirtilli freschi (Blueberries cake)
E se come me ami i biscotti non perderti assolutamente questi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Biscotti al burro con glassa al cioccolato fondente
Strumenti
Biscotti ferro di cavallo
Preparazione
Biscotti ferro di cavallo con glassa al cioccolato fondente
In una ciotola capiente mettere farina, zucchero, scorza grattugiata di 1 limone e lievito.
Per aromatizzare i biscotti ho utilizzato anche mezza fialetta di aroma di mandorla che si sposa benissimo con il cioccolato che andrà a decorarli.
Ovviamente potete usare solo la scorza di limone (sostituibile con la scorza di mezza arancia).
Mescolare con un cucchiaio gli ingredienti secchi e poi fare il classico buco al centro.
Aggiungere l’uovo intero e amalgamare gli ingredienti fin quando la farina li avrà assorbiti.
Per finire aggiungere l’aroma di mandorle (solo se vi piace) e il burro freddo a pezzetti.
Lavorare con le mani fin quando avrete ottenuto un composto bricioloso.
Rovesciare tutto sulla spianatoia e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
Coprire la pasta frolla con pellicola e far riposare in frigo per almeno un’ora.
Successivamente prendere la frolla e tagliarla a fette, possibilmente dello stesso spessore.
Tagliare le singole fette di frolla in bastoncini sempre dello stesso spessore (vedi foto qui sotto).
Prendere ogni bastoncino e lavorando con le mani dargli una forma cilindrica.
Non dovete assottigliarli perchè altrimenti i biscotti saranno troppo piatti. Devono essere belli cicciotti.
Se ogni filoncino è troppo lungo dividerlo a metà e poi piegarlo formando una U.
Proseguire alla stessa maniera fino a terminare la frolla. Sistemare i biscotti man mano su una teglia con carta forno.
Lasciare un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Se non entrano tutti nella teglia cuocerli in due volte.
Cuocere in forno statico, preriscaldato da almeno 20 minuti, a 170° per circa 18 minuti.
Il tempo di cottura varia da forno a forno e soprattutto dallo spessore dei biscotti. Se non sono troppo spessi cuociono prima.
Trascorsi 15 minuti verificare. Se sono già dorati togliere subito altrimenti proseguire per qualche altro minuto.
Una volta pronti sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.
Successivamente glassare i biscotti ferro di cavallo (la parte più golosa!).
Fondere a bagnomaria circa 150 grammi di cioccolato fondente (oppure per qualche secondo al microonde).
Immergere un biscotto alla volta nel cioccolato fuso. Scuotere per far cadere il cioccolato in eccesso.
Sistemare i biscotti su una gratella in maniera che il cioccolato possa asciugare.
Se il cioccolato non dovesse bastare per decorare tutti i biscotti fonderne dell’altro a bagnomaria.
Affinché il cioccolato asciughi prima, si possono mettere i biscotti in frigo per circa 15 minuti.
I vostri biscotti ferro di cavallo sono pronti! Belli e super golosi, impossibile resistere!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, per qualsiasi domanda scrivetemi pure sotto e vi risponderò.
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Consigli & Varianti
Senza burro / senza lattosio: sostituisci il burro con 110 g di margarina vegetale o burro senza lattosio, tenendo la stessa consistenza.
Glassa alternativa: puoi utilizzare cioccolato bianco o al latte per la decorazione. Per un tocco più festivo, aggiungi granella di pistacchi o zuccherini colorati sulla glassa ancora umida.
Aromi: oltre alla scorza di limone, puoi usare scorza d’arancia, essenza di vaniglia o estratto di mandorla per dare un profumo diverso ai biscotti.
Forma alternativa: puoi fare dei bastoncini dritti o anelli: il gusto sarà lo stesso, cambia solo il look.
🌾 Versione gluten free
Ecco come ottenere biscotti ferro di cavallo senza glutine dal gusto praticamente identico all’originale.
🔹 Mix di farine consigliato:
180 g farina di riso
40 g fecola di patate
30 g maizena (amido di mais)
oppure usa un mix per frolla senza glutine già pronto (es. Schär Mix C o Mix Dolci).
Verifica che contenga xantano o fibre per dare struttura; se manca, puoi aggiungere ½ cucchiaino di gomma xantana.
🔹 Procedimento (stesso della ricetta classica).
Se l’impasto tende a sbriciolarsi, aggiungi 1–2 cucchiai di latte per renderlo più malleabile.
Cuoci a 170 °C, ma controlla 2 min prima: le farine senza glutine tendono a dorarsi più velocemente.
💡 Risultato: leggermente più friabile e meno elastico, ma perfetto per l’intingolo nel cioccolato.
Versione con olio d’oliva (senza burro)
Puoi fare i biscotti ferro di cavallo anche con olio extravergine d’oliva, mantenendo la friabilità tipica della frolla.
L’importante è usare un olio dal gusto delicato (tipo fruttato leggero, olio di semi oppure olio di riso se preferisci un sapore neutro).
🔹 Ingredienti modificati:
125 g burro → 90 g di olio extravergine d’oliva leggero
(oppure 85 g se usi un olio di semi di girasole o di mais)
L’olio rende la frolla più croccante e meno “scioglievole”, ma anche più leggera e adatta a chi non consuma latticini.
🔹 Consigli tecnici
Aggiungi 1 cucchiaio di latte o acqua fredda se l’impasto risulta troppo asciutto.
Impasta brevemente, la frolla all’olio tende a compattarsi più in fretta.
Se vuoi puoi lasciarla riposare per 30 minuti ma non è assolutamente indispensabile.
🍪 Biscotti ferro di cavallo in friggitrice ad aria
Se ti stai chiedendo se puoi cuocere i biscotti ferro di cavalo in friggitrice ad aria la risposta è si!
Si cuociono in metà tempo rispetto al forno e restano friabili dentro e croccanti fuori.
Ottima soluzione per chi non vuole accendere il forno o vive in spazi piccoli.
🔹 Temperatura e tempi di cottura, cosa cambia rispetto al forno classico:
Ogni modello di air fryer è leggermente diverso, ma in media puoi seguire questi parametri:
Temperatura: 160 °C
Tempo di cottura: 8–10 minuti (dipende dallo spessore)
Modalità ventilata standard
Preriscaldamento: 2–3 minuti
💡 Consiglio pratico:
Dopo 7 minuti, controlla il colore: i biscotti devono risultare appena dorati ai bordi. Ricorda che, raffreddandosi, diventano più croccanti.
👩🍳🥣🍫 Piccolo trucco per biscotti perfetti
Se la friggitrice tende a seccare troppo i dolci, puoi inserire una piccola ciotolina d’acqua (adatta al calore) nel cestello. Manterrà l’umidità ideale ed impedirà che i biscotti diventino troppo duri.
Posso usare farina integrale o farina alternativa (tipo farina 00 → …)?
Sì, puoi sostituire fino al 30-40% di farina 00 con farina integrale o farina di tipo 1 senza grandi variazioni. La frolla risulterà leggermente più rustica e scura.
Se usi farine molto proteiche (es. farina di farro), controlla la consistenza e magari aggiungi 1-2 cucchiai di latte per ottenere un impasto lavorabile.
I biscotti devono essere abbastanza spessi: quanto spessore è ideale?
È consigliabile che i bastoncini abbiano circa 1 cm di spessore e poi siano piegati formando la “U”.
Se li fai troppo sottili, rischiano di seccarsi troppo in cottura o perdere la caratteristica “morbidezza” interna.
Qual è il segreto perché rimangano friabili e non duri?
Usa burro freddo e lavora l’impasto velocemente per non surriscaldarlo.
Non pressare troppo l’impasto, lascia che resti leggermente bricioloso prima di formare il panetto.
Non cuocere troppo i biscotti, appena vedrai i bordi dorati sfornali, senza farli diventare troppo scuri.
Lascia raffreddare su una griglia, così l’umidità residua evapora.
Posso evitare la glassa di cioccolato?
Certamente! Puoi evitare la glassa e ottenere dei semplici biscotti ferro di cavallo in frolla al burro. In questo caso, puoi spolverarli con zucchero al velo o decorarli con cioccolato bianco fuso per un effetto più delicato.
Come conservare i biscotti e quanto durano?
Una volta raffreddati completamente, conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. Rimangono buoni e friabili per circa 5-6 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli (già glassati o non) in sacchetti alimentari. Al bisogno scongelali a temperatura ambiente per qualche ora.
Possono essere preparati in anticipo per una festa o un buffet?
Sì, ottima scelta. Puoi preparare l’impasto il giorno prima, conservarlo in frigo, e realizzare i biscotti il mattino successivo. Oppure cuocere i biscotti il giorno prima e glassarli il giorno seguente: si conserveranno perfettamente fino al giorno successivo, anzi miglioreranno leggermente in gusto.
Quale burro è meglio usare?
Meglio usare burro di buona qualità, con almeno 82% di materia grassa, preferibilmente freddo di frigo per ottenere una frolla più friabile e meno elastica. Se vuoi una variante più leggera, puoi usare burro chiarificato.
È possibile renderli senza uovo o vegani?
Sì, con qualche modifica: sostituisci l’uovo con 50 g di yogurt vegetale o 60 g di purea di mela + un pizzico di agar agar, usa margarina vegetale al posto del burro e verifica che il cioccolato sia vegano (senza lattosio). Il risultato sarà buono, ma la consistenza potrebbe essere leggermente diversa.
Posso diminuire un po’ lo zucchero?
Puoi abbassare lo zucchero fino al 20–25 % senza compromettere la struttura.
🔹 Da 130 g → 100 g di zucchero
Otterrai biscotti leggermente meno dolci ma ancora equilibrati, soprattutto se li glassi con cioccolato (che compensa perfettamente la dolcezza).
Sotto i 90 g la frolla rischia di risultare meno friabile, perché lo zucchero contribuisce anche alla texture croccante.
💡 Consiglio: se riduci lo zucchero, puoi aggiungere un cucchiaino di miele (aiuta la doratura e mantiene l’impasto più morbido).
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni
Carissima Gabriella, ti avevo risposto ma poi è andata via la connessione proprio mentre inviavo il commento e noto solo ora che non è stato pubblicato. Comunque ho provato cioccolato fuso con un filo d’olio, e devo dire che mi ha soddisfatto abbastanza! Sicuramente non va solidificata in frigo perché diventerebbe durissima, ma per dolci che possono stare fuori dal frigo è ottima. La ganache all’acqua è interessantissima ma per evitare di aggiungere ulteriore zuccheri alla preparazione, preferisco usare solo cioccolato e olio, quindi per il momento direi che questo metodo va benissimo! Alla prossima occasione provo la ganache con latte vegetale, sono molto curiosa 😀
Comunque ti ringrazio per il dettagliatissimo riscontro che mi hai dato, tanti spunti interessanti e spiegazioni precise precise come piacciono a me! Infatti visto che mi hai giustamente fatto notare che per i biscotti lo strato sottile di cioccolato rende meno evidente il distacco, sulla torta invece che colarci il cioccolato sopra ho preferito fare una spennellata, creando quindi uno strato sottile. In questo caso il distacco c’è leggero leggero ma mai come lo strato di cioccolato colato sopra, quindi alla prossima lo farò ancora più sottile, vediamo chi vince! 😀
Ti ringrazio ancora e non vedo l’ora di fare la tua prossima ricettina!
P.S. Non solo sono di Villa Vomano… ti dirò di più… alle scuole medie ero compagna di classe di tua sorella Daniela 🙂 Salutamela tanto =) Un caro saluto e alla prossima!
Ciao Iolanda carissima, mi fa tanto ma tanto piacere che i miei consigli ti siano stati utili per ottenere un risultato soddisfacente 😍
Purtroppo il cioccolato messo in frigo si solidifica inevitabilmente ma per questa ricetta direi che possiamo stare tranquille perchè i biscotti fuori dal frigo si mantengono alla perfezione 🤩🤩
Anche la colata di cioccolato sulla torta se la fai sottile sicuramente non ti darà problemi 😊
Porterò senz’altro i tuoi saluti a Daniela che probabilmente mi dirà “ma guarda che la conosci anche tu ma non ti ricordi”!!! Vedrai che andrà così…. io ho una pessima memoria!!!
Per ora ti mando un caro saluto e ti faccio tanti tanti auguri per un nuovo anno pieno di gioia.
Noi ci rileggiamo qui ogni volta che vorrai ma se vuoi sai dove trovarmi, vieni e ci prendiamo con molto piacere un caffè e magari ci gustiamo due biscotti ferro di cavallo 😍💝
Alla prossima!
Wow quante soluzioni fantastiche!! Ti ringrazio molto! Non solo sono di Villa Vomano, ti dirò di più… alle scuole medie ero in classe con tua sorella Daniela 🙂 Ad ogni modo non vedo l’ora di provare tutti i tuoi suggerimenti, e ti avviso che ti scriverò spesso per averne perché sono una vera rompi… 😀 Grazie ancora per le spiegazioni dettagliatissime, magari fossero tutti così! Quante volte mi sono ritrovata a replicare ricette che poi non vengono per mancanza di un passaggio o un dettaglio fondamentale… si vede che sei precisa e ci dedichi molto impegno, complimenti davvero hai un bellissimo blog! Non vedo l’ora di sperimentare le altre tue ricette soprattutto quelle abruzzesi. 😍
Sicuramente ci siamo incontrate qualche volta al Conad, l’unico posto che frequento. Se dovesse ricapitare ti faccio un fischio 😀
Un abbraccio e a prestissimo ❤️🥰
Ciao Iolanda, ma davvero??? Wowwww ❤️🥰 Allora ti ho sicuramente visto da qualche parte e se chiedo a Daniela sicuramente saprà dirmi di più! Scrivimi tutte le volte che vuoi, sulla mia pagina Facebook trovi in alto anche il pulsante per scrivermi direttamente su WhatsApp così almeno posso risponderti in maniera più veloce. Ti ringrazio davvero tanto per i complimenti, il blog per me è, oltre al mio e unico lavoro, una passione grandissima e ci metto tanto ma tanto impegno nella speranza che arrivi tutto l’amore che c’è dietro. Quando vuoi sai dove trovarmi, anche a casa sei la benvenuta, magari ci organizziamo e cuciniamo qualcosa insieme 🥰 A presto, un abbraccio
Ciao Gabriella, siamo quasi “vicine” di casa, abito a Villa Vomano =) Volevo chiederti se nel caso dei biscotti il cioccolato semplicemente fuso e “rassodato/riposato” rimane morbido o si “spacca/stacca” con il morso. Te lo chiedo perché ultimamente ho fatto il tuo “pan d’arancia” (un successone!) che ho deciso di rendere più goloso colandoci sopra a strisce del cioccolato fuso… ma quando vado a tagliare le parti in cioccolato si spaccano e si staccano, non rimangono ben incollati e morbidi come accade per esempio nella Torta Sacher. Hai qualche suggerimento su come poter creare quell’effetto senza usare latticini, che per me sono puro veleno :D? 🙂
Ciao Iolanda, ma davvero abiti a Villa Vomano? 😮😮😮😮 ma allora siamo davvero vicine di casa! Probabilmente ci siamo anche incontrate in qualche negozio in paese senza nemmeno saperlo… quanto è piccolo il mondo!
Dunque, sono felice che ti sia piaciuto il pan d’arancia, è una torta veramente meravigliosa e proprio ieri ho preparato la versione con le clementine, spaziale!
Per quanto riguarda il cioccolato, è normale che il semplice cioccolato fuso, una volta solidificato (soprattutto se poi va in frigo), diventi più duro e si stacchi quando lo tagli. Ma ci sono diverse soluzioni per ottenere una copertura morbida, golosa e che rimane attaccata al dolce, tutte senza latticini:
1. Ganache con panna vegetale
È quella che più assomiglia alla copertura morbida della Sacher. Scalda 80 g di panna vegetale versala su 100 g di cioccolato fondente tritato e mescola, otterrai una glassa vellutata, lucida e morbida al taglio.
2. Ganache con latte vegetale
Funziona benissimo anche il latte di soia o mandorla. Usa sempre 80–90 g di latte caldo per 100 g di cioccolato fondente.
3. Cioccolato + un filo d’olio
Se preferisci usare solo il cioccolato sciogli 100 g di cioccolato e aggiungi 1 cucchiaino di olio di cocco oppure olio di semi.
4. Ganache all’acqua (leggera, sorprendente e senza latticini al 100%)
Da poco ho scoperto questa alternativa sicuramente light e altrettanto golosa, soprattutto se stai a dieta è perfetta!! Mescola cacao amaro, un po’ di miele (o se preferisci zucchero semolato) e acqua calda, ottiene una crema meravigliosamente setosa! (40 g cacao amaro, 40–50 g miele, 40–50 g acqua calda, le dosi sono indicative, quindi dovrai regolarti man mano che la fai). Si forma una crema morbida che non indurisce troppo e resta bellissima da colare o spalmare.
Qualunque copertura tu scelga, prova a non metterla in frigo, il freddo indurisce molto il cioccolato e lo rende più fragile.
Spero che i miei consigli ti siano utili, e grazie per essere passata da me! 🍫🍊💛
Un abbraccio e se mi incontri per strada avvisami che ti offro un caffè! A presto
P.s. Ho dimenticato di risponderti sulla domanda dei biscotti ferro di cavallo.
Dunque, il cioccolato anche in questo caso si comporta alla stessa maniera ma l’effetto è meno evidente rispetto alla torta perchè lo strato che si attacca ai biscotti è decisamente più sottile e, al momento del morso, anche se si stacca non te ne accorgi nemmeno perchè il biscotto lo mangi con un boccone. Mentre per la torta è più antipatico come effetto, per un biscotto è più accettabile. Tra l’altro non li preparo da un po’ e ora che mi ci hai fatto pensare li devo rifare perchè sono davvero golosi. Prova a intingerli alcuni nel cioccolato fondente fuso, altri nella ganache all’acqua, otterrai due effetti completamente diversi ma potrai testarli entrambi per vedere quale ti piace di più 🥰