I biscottini di Natale sono dei dolcetti morbidi e profumati che si sciolgono in bocca, perfetti da offrire durante le feste o da regalare in piccoli sacchetti decorati.
Questi dolci sono conosciuti più propriamente come paste di mandorla, una specialità tipica della tradizione siciliana preparata in ogni periodo dell’anno.
Ho scelto però di proporveli come biscottini di Natale alle mandorle perché, grazie al loro aspetto elegante e alla facilità con cui si confezionano, diventano il regalo homemade ideale da portare in tavola durante le festività. Insomma, i classici biscotti delle feste sempre graditi!
La ricetta è semplice e richiede solo 3 ingredienti: mandorle, zucchero e albumi, tutti naturalmente senza glutine e senza lattosio.
Il risultato? Dei dolcetti profumati, dalla leggera crosticina esterna e con un cuore tenero che conquista al primo assaggio!
Morbidissimi, così morbidi che si sciolgono in bocca e sono SENZA uova, farina, lievito, burro, né olio.
Ecco perché questi dolcetti alle mandorle sono perfetti per gli intolleranti al glutine e al lattosio.
I biscotti con farina di mandorle sono tra i migliori biscotti secchi in assoluto. Facili da realizzare e super golosi! Restano morbidi e freschi per diversi giorni. Ogni volta che li preparo è una lotta a chi si aggiudica l’ultimo pezzo! Se non li nascondo appena fatti spariscono in un attimo!!
Prova anche la versione con le noci, oppure i golosissimi amaretti morbidi ai pistacchi.
E se cerchi altre idee per Natale dai un’occhiata a questa raccolta di 10 Dolci di Natale pronti in 20 minuti, senza forno! e i miei Biscotti di Natale imperdibili!
Ma ora vediamo il procedimento con le foto passo passo e la video ricetta per toglierti qualsiasi dubbio sull’esecuzione! Leggi la ricetta fino alla fine: ti aspettano anche consigli utili, varianti e il modo migliore per conservarli.
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Ingredienti
Biscottini di Natale alle mandorle
Strumenti
Biscottini morbidi alle mandorle
Passaggi
Biscotti di Natale alle mandorle
Possiamo preparare questi biscottini in due modi.
Utilizzando la farina di mandorle pelate già pronta. In questo caso i biscotti avranno un colore molto più chiaro dei miei.
Oppure, come me, usare mandorle con la buccia da ridurre in farina. Otterrete dei biscotti più rustici e dal gusto più intenso.
Ovviamente il procedimento è sempre lo stesso in entrambi i casi.
Polverizzare le mandorle con tutta la buccia con un tritatutto. E’ importante frullare a più riprese e per pochi secondi alla volta.
Se non avete un tritatutto usare un mortaio e schiacciare molto bene.
Ovviamente acquistare la farina di mandorle già pronta velocizza il procedimento!
Versare in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero semolato.
Aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere (solo se piace) che, eventualmente si può sostituire con la scorza d’arancia o limone.
Mezza fialetta di aroma di mandorla (o una intera per un gusto più intenso) che se vuoi puoi anche non utilizzare.
Per finire incorporare gli albumi di uova medie.
Altro consiglio importante!
Potrebbero essere sufficienti 3 albumi e non 4, dipende dal loro peso. Pertanto aggiungerli un po’ alla volta e amalgamare.
Dovrete ottenere un composto appiccicoso, abbastanza consistente ma morbido.
Raggiunta la consistenza ideale se è avanzato un po’ di albume non usatelo.
Mescolare per bene per compattare l’impasto ottenuto.
Ora viene il bello! Dobbiamo formare i biscotti di Natale alle mandorle!
Prelevare un po’ di pasta di mandorla con un cucchiaino e modellarlo dandogli il più possibile una forma tonda.
Poichè l’impasto è molto appiccicoso bagnare i palmi delle mani per facilitare il lavoro.
Sistemare i mucchietti di impasto su una teglia rivestita con carta forno. Lasciare un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro poichè in cottura si allargano.
Decorare la superficie di ogni biscotto con mandorle o ciliegie candite tagliate a metà.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 165 gradi per circa 15 minuti.
Il tempo di cottura può subire modifiche per questo è importante controllare spesso.
L’importante è che i biscotti alle mandorle restino morbidi all’interno. Per questo appena cominciano leggermente a colorire sfornare subito.
Fate completamente raffreddare prima di toccarli altrimenti potrebbero rompersi.
Ecco le vostre morbide e profumate paste di mandorla in versione natalizia, bellissime e golosissime! 🎄🎁🎅😍
Irresistibilmente golosi, parola di Gabry!
Se questa ricetta ti è piaciuta, lasciami un commento qui sotto: mi fa sempre piacere leggere le vostre impressioni e i vostri ricordi legati ai dolci di Natale!
E se rifai questi biscottini di Natale, torna a visitarmi per scoprire tantissime altre ricette semplici, golose e perfette per ogni occasione. 🎄✨
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE:
I biscottini alle mandorle si conservano per molti giorni. Possiamo riporli in scatole di latta per biscotti o in buste per alimenti. L’importante è non lasciarli all’aria ma ben chiusi ermeticamente.
In sacchettini regalo restano perfetti per 4–5 giorni mentre nelle scatole anche oltre 10 giorni.
Puoi anche congelarli da cotti: basterà farli scongelare a temperatura ambiente prima di servirli.
Per quanto riguarda gli albumi è possibile acquistarli già pastorizzati. In questa maniera non dovrete preoccuparvi di come riutilizzare i 4 tuorli avanzati. Gli albumi pastorizzati possono essere anche congelati così eviteremo inutili sprechi.
VARIANTI:
Al pistacchio: sostituisci parte della farina di mandorle con farina di pistacchi.
Al cacao: aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro all’impasto.
Alle noci: sostituisci la farina di mandorle con farina di noci.
FAQ (Domande e Risposte)
Questi biscotti si possono fare senza zucchero?
No, lo zucchero è indispensabile per la struttura e per mantenere la morbidezza.
Posso sostituire l’albume?
No, in questa ricetta l’albume è fondamentale: lega, dona morbidezza e permette la tipica crosticina esterna.
🍷 Abbinamento vino
I biscottini di Natale si abbinano perfettamente a:
- Passito di Pantelleria
- Moscato di Siracusa
- Vin Santo Toscano
La dolcezza delicata delle mandorle esalta le note aromatiche e mielate di questi vini.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni
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Sono i soliti amaretti…ma troppo dolci, si potrebbe fare con meno zucchero?
Ciao Monica, hai già provato questa ricetta? Io nemmeno amo i dolci troppo dolci ma in questo caso la dose è, a mio avviso, equilibrata. Se preferisci prova a diminuire senza però esagerare per evitare che poi gli ingredienti tra loro non leghino correttamente.